日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンシェパーズパイ風
世界の定番 ヴィーガンシェパーズパイ風を日本の食材で
シェパーズパイは、イギリスの伝統的な家庭料理で、通常はひき肉と野菜を煮込んだフィリングの上にマッシュポテトを乗せてオーブンで焼き上げたものです。その温かく、どこか懐かしい味わいは世界中で愛されています。
このレシピでは、このシェパーズパイをヴィーガン仕様にアレンジし、さらに日本のスーパーで手軽に手に入る食材を使って簡単に作れる方法をご紹介します。ミートフィリングの代わりにレンズ豆やきのこ、野菜を使用し、マッシュポテトは植物性の材料で作ります。特別な材料や調理器具は不要ですので、ぜひお試しください。
材料
- 乾燥レンズ豆: 100g (または水煮レンズ豆缶 1缶)
- 玉ねぎ: 1個 (みじん切り)
- 人参: 1/2本 (みじん切り)
- セロリ: 1/2本 (みじん切り) ※なければ玉ねぎや人参を増量
- マッシュルームまたはしめじ: 100g (スライス)
- カットトマト缶: 400g (1缶)
- 水またはベジタブルブイヨン: 200ml (顆粒タイプの場合は規定量をお湯で溶く)
- ローリエ: 1枚 ※あれば
- 乾燥タイムまたは乾燥オレガノ: 小さじ1
- 醤油: 大さじ1
- ウスターソースタイプ調味料: 大さじ1 (ヴィーガン対応のもの)
- オリーブオイル: 大さじ2
- 塩、こしょう: 適量
（マッシュポテト）
- じゃがいも: 3個 (約400g)
- 無調整豆乳またはお好みの植物性ミルク: 100ml
- 植物性バターまたは植物性マーガリン: 大さじ2
- 塩、こしょう: 適量
- お好みで栄養酵母: 大さじ1 (粉チーズのような風味とコクが出ます)
作り方
- フィリングの準備: 乾燥レンズ豆を使用する場合は、パッケージの指示に従って茹でておきます。缶詰の場合は水気を切っておきます。
- 野菜を炒める: 厚手の鍋またはフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、セロリを入れて中火でしんなりするまで炒めます。マッシュルームまたはしめじを加え、さらに炒めます。
- 煮込む: (1)のレンズ豆、カットトマト缶、水またはベジタブルブイヨン、ローリエ、乾燥ハーブを鍋に加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら15〜20分、フィリングにとろみがつくまで煮込みます。
- 味付け: ローリエを取り出し、醤油、ウスターソースタイプ調味料を加えて混ぜます。塩、こしょうで味を調えます。
- マッシュポテトを作る: じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて柔らかくなるまで茹でます。
- マッシュする: じゃがいもが柔らかくなったら湯を捨て、鍋に戻します。弱火にかけながら水分を飛ばし、木べらなどで潰します。無調整豆乳または植物性ミルクと植物性バターまたはマーガリン、塩、こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜます。お好みで栄養酵母を加えます。
- 組み合わせる: オーブンを200℃に予熱します。(4)のフィリングを耐熱皿に入れ、その上に(6)のマッシュポテトを乗せ、フォークの背などで表面に模様をつけます。
- 焼く: 200℃のオーブンで15〜20分、マッシュポテトの表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼いたら完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- レンズ豆: 乾燥レンズ豆は戻す手間がいらず、そのまま煮込めるので便利です。日本のスーパーでも乾燥または水煮缶を見つけることができます。入手が難しい場合は、代わりに大豆水煮やひよこ豆水煮を軽く潰して使用しても、食感は変わりますが美味しく作れます。
- ベジタブルブイヨン: 市販の顆粒ベジタブルコンソメや、日本の野菜だしパックを煮出して使用できます。きのこや昆布のうま味を加えると、より奥深い味わいになります。
- 乾燥ハーブ（タイム、オレガノ）: これらのハーブミックスが「イタリアンハーブミックス」などの名前で販売されていることがあります。手に入りやすいミックスで代用しても構いません。生のパセリやタイムを刻んで加えるのも良いでしょう。
- ウスターソースタイプ調味料: 製品によっては動物性由来の成分（魚醤など）が含まれることがありますので、「ヴィーガン対応」や原材料を確認して選んでください。代替としては、少量の醤油とりんご酢、メープルシロップなどを混ぜてコクを出す方法もあります。
- 植物性バター/マーガリン: 日本のスーパーでは様々な種類の植物性マーガリンや、製菓用の植物性バターが見つかります。味や香りの好みで選んでください。
調理のコツやアレンジ案
- フィリングを煮込む際に、刻んだしいたけやエリンギなどのきのこをたっぷり加えると、うま味と食感が豊かになります。日本の家庭で馴染みのある食材でアレンジできます。
- じゃがいもを茹でる際に、にんにくをひとかけら加えて一緒にマッシュすると、風味がアップします。
- マッシュポテトに少量の練りごま（白）を加えると、和風のコクが加わり、香ばしさも増します。
- オーブンで焼く前に、マッシュポテトの上にパン粉や植物性チーズシュレッドを散らすと、さらに香ばしく仕上がります。
- フィリングの野菜は、冷蔵庫にある他の野菜（ズッキーニ、ナスなど）を使っても美味しく作れます。
まとめ
世界の定番家庭料理であるシェパーズパイは、日本の身近な食材を使えば、手軽に美味しいヴィーガン仕様にアレンジできます。このレシピで、栄養満点のレンズ豆を使った温かい一品を、ぜひご家庭でお楽しみください。日本の食材で実現できる世界のヴィーガンレシピをこれからもご紹介してまいります。