日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンラタトゥイユ
日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンラタトゥイユ
ラタトゥイユは、ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜をオリーブオイルで炒め、煮込んで作る南フランスの代表的な家庭料理です。彩り豊かで野菜の旨味がぎゅっと詰まったこの料理は、ヴィーガンの方にもぴったりの世界の定番レシピと言えます。
本来は多種類のハーブやこだわりのオリーブオイルを使用することもありますが、本記事では、日本のスーパーで日常的に手に入る食材を中心に、簡単かつ美味しいヴィーガンラタトゥイユを作る方法をご紹介します。特別な調理器具も必要なく、野菜を切って煮込むだけの手軽さも魅力です。日本の旬の野菜を活用して、世界の味をご家庭でお楽しみください。
日本の食材で手軽に作るコンセプト
ラタトゥイユは使う野菜の種類が多そうに見えますが、基本は日本の夏の旬野菜で十分に美味しく作ることができます。特に、ナス、ピーマン（パプリカ）、トマトは日本のスーパーで常に手に入り、価格も安定していることが多いです。
このレシピでは、特定の輸入食材に頼る必要はありません。例えば、乾燥ハーブは一般的なミックスハーブで代用可能ですし、ブイヨンも市販の植物性コンソメを使うことで手軽に旨味を加えることができます。身近な食材をシンプルに調理することで、野菜本来の甘みと旨味を最大限に引き出すことを目指します。
材料リスト
調理時間：約30分
- ナス：2本
- ズッキーニ：1本（またはきゅうり 1本）
- パプリカ（赤または黄）：1個（またはピーマン 2個）
- 玉ねぎ：1/2個
- ニンニク：1かけ
- カットトマト缶：1缶（400g）
- オリーブオイル：大さじ3
- 水：100ml
- 野菜コンソメ（顆粒、ヴィーガン対応）：小さじ2
- 乾燥ハーブ（オレガノ、バジル、タイムなどミックスでも可）：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2（隠し味）
- 塩、こしょう：少々
作り方
-
下準備:
- ナス、ズッキーニ、パプリカ（またはピーマン）、玉ねぎは1.5cm角程度に切ります。ズッキーニを使う場合は、ヘタと先端を落とし、切ります。ナスのあくが気になる場合は、切った後水に5分ほどさらしてから水気をしっかり拭き取ります。
- ニンニクはみじん切りにします。
-
炒める:
- 鍋または深めのフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて弱火で熱し、香りを引き出します。
- 玉ねぎを加えて中火で炒め、透き通ってきたらナス、ズッキーニ、パプリカ（またはピーマン）を加えて全体に油が回るまで炒め合わせます。
-
煮込む:
- カットトマト缶、水、野菜コンソメ、乾燥ハーブ、砂糖を加えます。
- 全体を軽く混ぜ合わせ、煮立ったら蓋をして弱火にします。
- 野菜が柔らかくなり、味が馴染むまで15〜20分ほど煮込みます。途中、焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
-
仕上げ:
- 塩、こしょうで味を調えます。野菜から出る水分で味が薄まることがあるため、味見をしながら加えてください。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- ズッキーニの代替: ズッキーニは日本のスーパーでも見かけることが増えましたが、もし手に入りにくい場合は、きゅうりで代用することも可能です。ただし、きゅうりは火が通りやすいので、他の野菜がある程度柔らかくなってから加えるか、煮込み時間を短めに調整してください。また、夏の地域によってはヘチマを使う家庭もあるようです。
- パプリカの代替: 彩りも兼ねてパプリカを使いますが、ピーマンで代用しても美味しく仕上がります。ピーマン特有の苦味が気になる場合は、種とワタをしっかり取り除き、大きめに切ると良いでしょう。
- 乾燥ハーブ: レシピ指定のハーブ（オレガノ、バジル、タイム）が揃わない場合でも、市販の「イタリアンハーブミックス」などで十分代用可能です。もし何もなければ、乾燥バジルだけでも彩りと香りが加わり美味しくいただけます。
- 野菜コンソメ: ヴィーガン対応の顆粒野菜コンソメは大手スーパーや自然食品店で入手可能ですが、もし見つからない場合は、昆布だしや干し椎茸の戻し汁、あるいは醤油と少量の味噌を隠し味に使うことで、旨味を加えることができます。その際は塩分量に注意して調整してください。
調理のコツやアレンジ案
- 野菜の大きさを揃える: 野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
- じっくり煮込む: 弱火でじっくり煮込むことで、野菜の甘みと旨味が引き出され、全体に味がしっかりと馴染みます。急いでいる場合は煮込み時間を短縮しても食べられますが、時間をかけるほど美味しくなります。
- 冷めても美味しい: ラタトゥイユは作り置きにも最適で、冷めても美味しく、むしろ味が落ち着いてより美味しく感じられることもあります。冷蔵庫で数日保存可能です。
- アレンジ案:
- パスタソースとして: ゆでたパスタに絡めれば、簡単ヴィーガンパスタになります。
- バゲットに乗せて: 軽くトーストしたバゲットに乗せれば、おしゃれな前菜やおつまみに。
- ご飯に添えて: カレーのようにご飯にかけても美味しいです。お好みでターメリックライスなどを添えても良いでしょう。
- カレーのベースに: カレールーやスパイスを加えて煮込めば、野菜たっぷりのヴィーガンカレーとして楽しめます。
- 他の野菜を追加: マッシュルームやエリンギなどのキノコ類、かぼちゃなどを加えてもボリュームが出ます。
まとめ
南フランスの家庭の味、ラタトゥイユは、日本の夏の旬野菜と身近な調味料を使うことで、ヴィーガンレシピとして手軽に実現できます。シンプルながらも野菜の旨味が凝縮されたこの料理は、そのまま主菜として、あるいは様々な料理にアレンジして楽しむことができます。
ヴィーガンを始めたばかりの方でも簡単に挑戦でき、健康的な食卓に彩りを添える一品となるでしょう。ぜひ日本のスーパーで手に入る食材で、美味しいヴィーガンラタトゥイユを作ってみてください。