マヨネーズ・卵なしでも美味しい！日本の食材で簡単ヴィーガンポテトサラダ風
世界の定番をヴィーガンで：日本の食材で作るポテトサラダ風
ポテトサラダは、日本を含む世界中で愛されるデリカテッセンの定番です。ホクホクのじゃがいもに野菜や卵、マヨネーズを加えて混ぜ合わせるシンプルな料理ですが、ヴィーガンの方にとっては、卵やマヨネーズの使用が課題となります。
しかし、日本のスーパーで手に入る身近な食材を使えば、これらの動物性食材を使わずに、クリーミーで満足感のあるヴィーガンポテトサラダ風を簡単に作ることができます。このレシピでは、市販のヴィーガンマヨネーズを使用するか、豆腐を使った簡単な自家製マヨネーズ風ソースで代替する方法を中心に、日本の家庭で手軽に楽しめるヴィーガンポテトサラダ風の作り方をご紹介します。
日本の食材で手軽に：ヴィーガンポテトサラダ風のコンセプト
従来のポテトサラダの味の決め手となるマヨネーズと卵を、日本の食材で代替することがこのレシピのポイントです。クリーミーなマヨネーズの代わりに、市販のヴィーガンマヨネーズを利用するか、絹ごし豆腐と油、調味料を混ぜ合わせた簡単な豆腐マヨ風ソースを使います。卵のコクや食感については完全に代替することは難しいですが、味付けの工夫で全体の満足度を高めることを目指します。具材には、日本のスーパーで一年中手に入りやすいじゃがいも、きゅうり、にんじん、玉ねぎを中心に使います。
材料リスト
（2〜3人分）
- じゃがいも: 2個（約300g）
- きゅうり: 1/2本
- にんじん: 1/3本
- 玉ねぎ: 1/4個
- 塩（野菜の下処理用）: 少々
- 塩、こしょう: 各少々
- 酢（またはレモン汁）: 大さじ1/2〜1
- マスタード（練り、チューブタイプ）: 小さじ1/2〜1
【マヨネーズ代替】 いずれかを用意してください。
- 市販のヴィーガンマヨネーズ: 大さじ3〜4
- または、手作り豆腐マヨ風の場合の材料：
- 絹ごし豆腐: 100g
- サラダ油（または菜種油）: 大さじ2
- 酢（またはレモン汁）: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/3
- 砂糖: 少々
- お好みで、にんにくチューブ: 1cm程度
作り方
- じゃがいもの下準備: じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。鍋に入れてじゃがいもが浸るくらいの水を加え、竹串がすっと通るまで茹でます。または、耐熱皿にじゃがいもを並べ、少量の水（分量外）を振ってラップをかけ、電子レンジ（600W）で約5〜7分、柔らかくなるまで加熱しても良いでしょう。
- 野菜の下処理: きゅうりは薄切りにし、塩少々（分量外）を振ってしばらく置き、水分が出たらぎゅっと絞ります。にんじんは薄いいちょう切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約1〜2分、柔らかくなるまで加熱します。玉ねぎは薄切りにし、辛味が気になる場合は水に5分ほどさらすか、塩少々（分量外）を振って軽く揉み、水で洗い流して水分を絞ります。
- じゃがいもを潰す: 茹でるか加熱したじゃがいもの湯（または水）を切り、熱いうちにボウルに移します。フォークやマッシャーで粗く潰します。少し形を残しておくと食感が良くなります。
- 豆腐マヨ風を作る場合: 豆腐マヨ風を手作りする場合は、別のボウルに絹ごし豆腐、サラダ油、酢、塩、砂糖、お好みでにんにくを入れて、泡立て器やブレンダーでなめらかになるまで混ぜ合わせます。フードプロセッサーやミキサーを使うとより滑らかになります。
- 全ての材料を混ぜ合わせる: 3のじゃがいもが人肌程度に冷めたら、2のきゅうり、にんじん、玉ねぎをボウルに加えます。マヨネーズ代替（市販品または手作り豆腐マヨ風）、酢、マスタードを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
- 味を調える: 塩、こしょうで味を調えます。酢やマスタードの量は、お好みで調整してください。
- 冷やす: ラップをして冷蔵庫で30分以上冷やすと味が馴染んでより美味しくなります。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- マヨネーズ代替: 市販のヴィーガンマヨネーズは最近日本のスーパーでも見かけるようになりましたが、もし手に入りにくい場合は、絹ごし豆腐と油、調味料で作る豆腐マヨ風が非常に有効な代替となります。絹ごし豆腐は日本のスーパーなら必ず手に入り、ミキサーがなくても泡立て器で頑張れば滑らかにできます。豆乳と油で作る方法もありますが、豆腐を使うとより簡単に作ることができます。
- 卵の食感・コク: 卵の白身のようなプリッとした食感や黄身のコクを完全に再現するのは難しいですが、潰したじゃがいもに少し豆腐を混ぜることでクリーミーさが増します。また、ごく少量のターメリックを加えると、黄身のような色合いになり、見た目も楽しめます。
- 具材: きゅうり、にんじん、玉ねぎ以外にも、日本のスーパーで手に入る食材を彩りや食感のために加えてみてください。例えば、冷凍のコーンや枝豆、軽く茹でたブロッコリーなどはお手軽で彩りも良くなります。
- 隠し味: 味噌を少量（小さじ1/2程度）加えることで、和風のコクが生まれ、ヴィーガンでも満足感のある深い味わいになります。醤油をほんの数滴加えても良いでしょう。
調理のコツやアレンジ案
- じゃがいもは熱いうちに潰すと滑らかになりやすいですが、食感を残したい場合は粗めに潰してください。完全に冷めてしまうと潰しにくくなります。
- 玉ねぎの辛味はポテトサラダの風味に大きく影響します。しっかり水にさらすか塩もみして、辛味を抜いてから使うと美味しく仕上がります。
- 具材（特にきゅうりや玉ねぎ）から水分が出ると味が薄まったり水っぽくなったりするので、しっかりと水分を絞ってから加えてください。
- カレー粉を少量加えて、カレー風味のポテトサラダにアレンジするのもおすすめです。
- 刻んだディルやパセリ、青じそなどのハーブを加えると、香りが良くなり爽やかな味わいになります。日本の家庭でよく使われる刻みネギやごまを加えても美味しくいただけます。
- お酢の代わりに梅酢を使うと、ほんのり梅の風味とピンクの色合いが加わり、ユニークな仕上がりになります。
このレシピで、日本の身近な食材を使った美味しいヴィーガンポテトサラダ風をぜひお試しください。