卵・牛乳なしでもふわふわ！日本の食材で作る簡単ヴィーガンパンケーキ
日本の食材で作る簡単ヴィーガンパンケーキ
パンケーキは、世界中で愛される定番の朝食やブランチ、そしてデザートです。シンプルながらもそのままでも、様々なトッピングでも楽しめる魅力があります。このレシピでは、卵や牛乳といった動物性食材を使わずに、日本のスーパーで手軽に入手できる食材だけで、驚くほどふわふわなヴィーガンパンケーキを作る方法をご紹介します。
通常、パンケーキのふわふわ感やまとまりには卵や牛乳が重要な役割を果たしますが、これらを日本の身近な植物性食材に置き換えることで、ヴィーガンでも美味しく、そして簡単に実現することが可能です。特別な材料を探し回る必要はありません。
材料リスト
日本の一般的なスーパーで手に入る食材を中心にリストアップしています。
- 薄力粉: 150g
- ベーキングパウダー: 小さじ2
- 砂糖: 大さじ2 （お好みの甘味料で代替可能）
- 塩: ひとつまみ
- 無調整豆乳: 200ml
- 絹ごし豆腐: 50g
- 植物油（菜種油や米油などクセのないもの）: 大さじ2
- バニラエッセンス (お好みで): 少々
作り方
調理初心者の方でも安心して作れる、簡単なステップです。特別な調理器具は必要ありません。
- ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。粉類を均一に混ぜることで、ベーキングパウダーの効果がしっかり発揮されます。
- 別のボウルに無調整豆乳、絹ごし豆腐、植物油、バニラエッセンス（使用する場合）を入れます。絹ごし豆腐は塊がなくなるまで、泡だて器やフォークでなめらかになるまで混ぜてください。ハンドブレンダーがあればより滑らかになりますが、手作業でも十分に混ざります。
- 粉類を入れたボウルに、液体の材料を一度に加えます。
- 粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラや木べらでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出すぎて固くなるため、多少ダマが残っていても問題ありません。
- テフロン加工のフライパンを弱火で温め、薄く油（分量外）をひきます。キッチンペーパーなどで余分な油を拭き取ると、きれいに焼けます。
- 生地をお玉でフライパンに流し入れ、弱火でじっくり焼きます。表面にぷつぷつと小さな泡が出てきたら裏返します。
- 裏返したら、もう片面も同様に弱火で焼き色がつくまで焼きます。
- 焼きあがったパンケーキをお皿に盛り付け、お好みのトッピング（メープルシロップ、フルーツ、ヴィーガンバターなど）を添えて完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 卵の代替: このレシピでは絹ごし豆腐を使用し、ふわふわとしっとりした食感を出しています。豆腐の代わりに、熟したバナナをマッシュしたもの（バナナ1本分程度）やすりおろしリンゴ（大さじ3程度）でも同様のつなぎ効果が得られます。風味は変わりますが、これも手軽な代替方法です。よりふっくらさせたい場合は、片栗粉やコーンスターチを大さじ1程度加えるのも良いでしょう。
- 牛乳の代替: 無調整豆乳は日本のスーパーで最も手軽に入手できる植物性ミルクです。アーモンドミルクやオーツミルクでも美味しく作れますが、豆乳が最も経済的で汎用性が高いです。
- 甘味料: 砂糖の代わりに、メープルシロップ、アガベシロップ、てんさい糖、または日本の甘味料である米飴なども使用できます。液体の甘味料を使う場合は、豆乳の量を少し調整してください。
- 粉: 薄力粉の代わりに、グルテンフリーの米粉を使うことで、もっちりとした食感のパンケーキになります。米粉を使う場合は、吸水率が異なる場合があるため、豆乳の量で生地の固さを調整してください。
調理のコツやアレンジ案
- 混ぜすぎに注意: パンケーキミックスと同様に、粉類と液体を混ぜる際は混ぜすぎないことが重要です。さっくりと混ぜることで、軽やかな食感に仕上がります。
- 火加減は弱火: 弱火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、焦げ付きを防ぎます。蓋をするとさらにふっくらと仕上がります。
- アレンジ案:
- 和風パンケーキ: 抹茶パウダーを少量混ぜ込んだり、焼きあがったものにきな粉やあんこ、黒蜜を添えたりするのもおすすめです。豆腐の風味が日本の食材とよく合います。
- チョコチップ: 生地にお好みのヴィーガン対応チョコチップを加えて焼くと、子供から大人まで喜ぶデザートパンケーキになります。
- 食事系パンケーキ: 砂糖を減らし、生地に刻んだ野菜（コーンなど）やハーブを加えて、軽食として楽しむこともできます。
まとめ
このレシピでご紹介したヴィーガンパンケーキは、世界の定番でありながら、日本のスーパーで手に入る身近な食材と簡単な工程で作ることができます。卵や牛乳を使わないからこそ、素材本来の味や香りが楽しめ、ヘルシーながらも満足感のある一品です。ぜひ日本の食材を活用して、ふわふわのヴィーガンパンケーキを試してみてください。様々なトッピングやアレンジで、自分だけのお気に入りを見つけてください。