日本の食材で簡単！世界の定番ヴィーガンムサカ風
日本の食材で簡単！世界の定番ヴィーガンムサカ風
ムサカは、ギリシャや中東の家庭で広く親しまれている、ナスやトマト、ひき肉、そして濃厚なベシャメルソースを層にして焼き上げたオーブン料理です。地域によって様々なスタイルがありますが、今回はこの「世界の定番」であるムサカを、日本のスーパーで手に入りやすい食材を使って、ヴィーガンレシピとして実現する方法をご紹介します。
このレシピでは、ひき肉の代わりに栄養価の高いレンズ豆や大豆ミートを使用し、ベシャメルソースはヴィーガンバター（またはマーガリン）と豆乳で作ります。特別な食材はほとんど必要なく、日本の家庭にあるオーブンやフライパンで手軽に作ることができます。
材料リスト
4人分
- ナス：3本
- トマト：2個
- 玉ねぎ：1個
- ニンニク：2かけ
- レンズ豆（乾燥）：100g、または大豆ミート（ミンチタイプ）：50g
- カットトマト缶：1缶（400g）
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩、胡椒：適量
- シナモンパウダー：少々
- ドライオレガノ：小さじ1
【ベシャメルソース】
- ヴィーガンバター（または植物性固形マーガリン）：40g
- 薄力粉：40g
- 無調整豆乳：400ml
- 塩：少々
- ナツメグ：少々
作り方
- ナスはヘタを取り、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにします。ボウルに入れ、塩（分量外）をひとつまみ加えて5分ほどおき、水気を拭き取ります。
- トマトは1cm角に、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします。
- レンズ豆を使う場合は、表示に従って戻すか、そのまま使える場合は準備します。大豆ミートを使う場合は、熱湯に浸けるなどして表示に従って戻し、水気をしっかり絞ります。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ナスを両面に焼き色がつくまで焼いて皿に取り出します。
- 同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を足し、玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、レンズ豆（または大豆ミート）を加えて軽く炒めます。
- カットトマト缶、角切りトマト、ドライオレガノ、シナモンパウダー、塩、胡椒を加えて全体を混ぜ合わせます。水分が飛んでとろみがつくまで、時々混ぜながら10分ほど煮詰めます。
- ベシャメルソースを作ります。別の鍋にヴィーガンバター（またはマーガリン）を溶かし、弱火にします。薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで1〜2分炒めます（ルーを作ります）。
- 火からおろし、無調整豆乳を少量ずつ加えながら、泡立て器でだまにならないようによく混ぜます。
- 再び弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。とろみがついたら火からおろし、塩、ナツメグで味を調えます。
- 耐熱皿に、6で作ったトマトソースの半量を敷き詰めます。その上に4で焼いたナスを並べ、残りのトマトソースをかけます。さらに残りのナスを重ねます。
- 最後に9で作ったベシャメルソースを全体にたっぷりと流し入れ、表面を平らにならします。
- 200℃に予熱したオーブンで20〜25分、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼けば完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 「ひき肉」代替: ムサカの食感を出すには、レンズ豆か大豆ミートのミンチタイプが非常に適しています。レンズ豆は水に戻すだけで手軽に使え、栄養価も高い優れものです。大豆ミートは乾燥のものがスーパーの乾物コーナーや健康食品コーナーで見つかります。どちらも日本のスーパーで比較的容易に入手できます。
- ベシャメルソースの代替: 牛乳の代わりに無調整の豆乳を使うのがおすすめです。成分無調整の方が分離しにくく、コクのある仕上がりになります。バターの代わりにヴィーガンバターや植物性固形マーガリンを使用することで、風味豊かに仕上がります。これらは製菓材料コーナーやバター、マーガリン売り場の近くで見つかることがあります。
- スパイス: シナモンやオレガノは、多くのスーパーのスパイスコーナーに置かれています。もし手に入りにくい場合は、これらのスパイスは風味付けのためなので、完全に省略しても美味しく作ることができます。ミックスハーブで代用するのも良いでしょう。
調理のコツやアレンジ案
- ナスの下準備: ナスは多めの油で揚げ焼きにするか、オーブンで軽く焼いてから使うと、余分な水分が飛び、油っぽくなりすぎず、素材の味が引き立ちます。
- ベシャメルソースのコツ: ベシャメルソースを作る際は、火加減を弱火にし、豆乳を加える際は少しずつ加えながら泡立て器で素早く混ぜることが、だまを防ぐ重要なポイントです。
- アレンジ: レシピにジャガイモの薄切りを加えてナスの層と交互に重ねると、ボリュームが出てより満足感のある一品になります。ズッキーニやキノコなどを加えても美味しく、野菜の種類を増やすことで栄養バランスもアップします。スパイスとしてクミンパウダーを少量加えると、エキゾチックな香りが増し、風味のバリエーションが広がります。
まとめ
世界の定番料理であるムサカを、日本の身近な食材で簡単に、そして美味しくヴィーガン仕様にアレンジすることが可能です。少しの手間はかかりますが、オーブンでじっくり焼き上げた熱々のムサカは格別の美味しさです。ぜひこのレシピを参考に、日本の食材で作るヴィーガンムサカ風に挑戦してみてください。