日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンガパオ風
日本の食材で手軽に楽しむヴィーガンガパオ風
タイの定番屋台料理として世界中で人気の「ガパオライス」。豚ひき肉や鶏ひき肉をホーリーバジルなどの香草や唐辛子と共に炒め、ご飯に乗せていただくスパイシーな一品です。本来は肉とホーリーバジルが特徴ですが、このレシピではそれらを日本の食材で代替し、ヴィーガンでありながら本格的な風味を楽しめる「ヴィーガンガパオ風」をご紹介いたします。
大豆ミートをひき肉に見立て、香り高い日本の大葉をホーリーバジルの代わりに使用することで、日本のスーパーで手軽に手に入る食材だけで美味しいガパオ風を作ることができます。特別な調味料も、市販のヴィーガン対応品を活用することで、より簡単に本場の味に近づける工夫をしています。
材料
（2人分）
- 乾燥大豆ミート（ミンチタイプ）：50g
- 玉ねぎ：1/2個
- ピーマン：1個
- 赤パプリカ：1/2個
- ニンニク：1かけ
- 唐辛子（輪切りまたは乾燥）：お好みで（少量から調整）
- 大葉：10枚程度
- サラダ油：大さじ2
- ご飯：適量
【調味料】
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ヴィーガンオイスターソース：大さじ1
- 片栗粉：小さじ1/2
- 水：大さじ1
作り方
- 下準備:
- 乾燥大豆ミートは、表示通りにぬるま湯に浸して戻し、数回水を替えてしっかりと洗い、水気を固く絞っておきます。
- 玉ねぎ、ピーマン、パプリカは粗みじんに切ります。ニンニクはみじん切りにします。大葉は刻んでおきます。
- ボウルに【調味料】の材料（醤油、みりん、砂糖、ヴィーガンオイスターソース）を混ぜ合わせておきます。片栗粉と水も別の器で混ぜておきます（水溶き片栗粉）。
- 炒める:
- フライパンにサラダ油とニンニク、唐辛子を入れて弱火で熱し、香りを引き出します。
- 玉ねぎを加えて中火で炒め、透き通ってきたらピーマンとパプリカを加えてさらに炒めます。
- 水気を固く絞った大豆ミートを加え、ほぐしながら全体に火が通るまで炒めます。
- 味付け:
- 大豆ミートと野菜に火が通ったら、混ぜ合わせた【調味料】を回し入れ、全体によく絡めます。
- 煮立ってきたら、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつけます。
- 仕上げ:
- 火を止め、刻んだ大葉を加えて余熱でさっと混ぜ合わせます。
- 器にご飯を盛り、その上に炒めた具材を乗せれば完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- ホーリーバジル代替（大葉）: ガパオ本来の香りの主役はホーリーバジルですが、日本では入手しづらい場合があります。手に入りやすい大葉は、爽やかな香りで料理全体のバランスを良くし、ヴィーガンガパオ風にぴったりの代替となります。より本格的にしたい場合は、タイバジル（スイートバジルとは異なります）がアジア食材店などで手に入ることもあります。
- 大豆ミート: 乾燥タイプは長期保存が可能で経済的です。戻す際は、熱湯ではなくぬるま湯を使うと、より早く柔らかく戻ります。しっかりと水気を絞ることで、味が薄まるのを防ぎ、肉らしい食感に近づきます。レトルトタイプはそのまま使えるのでさらに手軽です。
- ヴィーガンオイスターソース: 近年、日本のスーパーでもヴィーガンやベジタリアン向けのオイスターソース（キノコなどをベースにしたもの）が見られるようになりました。これを使用すると、簡単に本場の風味を再現できます。もし入手できない場合は、醤油と砂糖、少量の椎茸の戻し汁などを煮詰めて代用することも可能ですが、市販のヴィーガンオイスターソースが最も風味豊かでおすすめです。
- 唐辛子: 辛さはお好みで調整してください。乾燥唐辛子（鷹の爪など）の輪切りを使うと手軽です。辛いのが苦手な場合は量を減らすか、全く入れなくても美味しくいただけます。ラー油を少量加えても風味が増します。
調理のコツやアレンジ案
- 大豆ミートの下味: 炒める前に、戻した大豆ミートに軽く醤油などで下味をつけておくと、さらに美味しく仕上がります。
- 野菜の食感: 玉ねぎやピーマンは、歯ごたえが残るように大きめに切るのも良いですし、細かく刻んでひき肉に近い食感にするのもお好みです。
- ナンプラーの風味: 本来ガパオにはナンプラー（魚醤）が使われますが、ヴィーガンの場合は使用しません。代替として、少量の塩麹や味噌を隠し味に加えると、複雑な旨味が増し、風味豊かになります。
- トッピング: 本来のガパオライスには目玉焼きを添えますが、ヴィーガンにする場合は、崩した豆腐を軽く炒めて塩コショウで味付けした「スクランブル豆腐」や、アボカドスライスなどを添えると、彩りも良く栄養価もアップします。
- スパイス: ニンニクと唐辛子の他に、お好みでクミンやコリアンダーなどのスパイスを少量加えると、よりエキゾチックな風味になります。
まとめ
日本のスーパーで手に入る身近な食材と簡単な手順で、世界の定番料理「ガパオ風」をヴィーガンで楽しむことができます。大豆ミートや大葉など、日本の食卓にも馴染みのある食材を活用することで、海外のヴィーガンレシピも気軽に挑戦できるようになります。ぜひ、このレシピで新しいレパートリーを増やしてみてください。