マヨネーズ・卵なしでも美味しい！日本の食材で簡単ヴィーガンコールスロー
世界の定番、ヴィーガンコールスローを日本の食材で手軽に
コールスローは、キャベツを細かく切ってドレッシングで和えた、世界中で親しまれているサラダです。特に北米などでは定番の付け合わせとして、多くの食卓に登場します。通常はマヨネーズをたっぷり使いますが、今回は動物性食材を使わずに、日本のスーパーで手に入りやすい食材だけで美味しいヴィーガンコールスローを作る方法をご紹介します。
このレシピでは、マヨネーズの代わりに植物性の代替品を使用し、日本の家庭にある基本的な調味料を組み合わせて風味豊かなドレッシングを作ります。特別な材料はほとんど必要ありませんので、ヴィーガンを始めたばかりの方でも気軽にお試しいただけます。
コンセプト：日本の食材で「マヨネーズ風」ドレッシングを再現
コールスローの美味しさの鍵は、クリーミーなドレッシングです。ヴィーガンレシピでは、市販のヴィーガンマヨネーズを使用するのが最も手軽ですが、もし手に入りにくい場合でも大丈夫です。今回は、日本のスーパーで一般的な絹ごし豆腐や豆乳をベースにしたドレッシングでも美味しく仕上がるように工夫しています。酸味と甘みのバランスを取り、本家コールスローのような満足感のある味わいを目指しました。
材料リスト
（2〜3人分）
- キャベツ：1/4個（約200g）
- にんじん：1/3本（約50g）
- 玉ねぎ：1/4個（約50g）
- 塩（塩もみ用）：小さじ1/2
ヴィーガンドレッシングの材料
- 市販のヴィーガンマヨネーズ：大さじ3〜4
- 酢（米酢または穀物酢）：大さじ1.5
- 砂糖：小さじ1〜2（お好みで調整）
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- 牛乳の代替品（無調整豆乳など）：大さじ1〜2（ドレッシングの硬さ調整用）
※市販のヴィーガンマヨネーズがない場合 以下の材料で簡易的な代替ドレッシングを作ることができます。 * 絹ごし豆腐：50g * 植物油（なたね油、米油など）：大さじ2 * 酢（米酢または穀物酢）：大さじ1.5 * 砂糖：小さじ1〜2 * 塩：少々 * 黒こしょう：少々 * お好みで マスタード：小さじ1/2
作り方
- 野菜の下準備:
- キャベツは芯を取り除き、できるだけ細かく千切りにします。フードプロセッサーのスライサー機能を使っても構いません。
- にんじんは皮をむき、キャベツと同様に細かく千切りにします。
- 玉ねぎは薄切りにし、さらに細かく刻みます。玉ねぎの辛味が苦手な場合は、刻んだ後しばらく水にさらしてからしっかりと水気を切ってください。
- 塩もみ:
- ボウルに切ったキャベツ、にんじん、玉ねぎを入れ、塩（塩もみ用小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせます。
- 軽く揉み込み、10分ほど置いて野菜から水分を引き出します。
- 水気を絞る:
- 置いておいた野菜を手でしっかりと絞り、出てきた水分を捨てます。この工程で野菜の食感が良くなり、味が馴染みやすくなります。
- ドレッシングを作る:
- 別のボウルにヴィーガンドレッシングの材料（市販のヴィーガンマヨネーズ、酢、砂糖、塩、黒こしょう）を全て入れ、泡だて器などでよく混ぜ合わせます。
- もし市販のヴィーガンマヨネーズがない場合は、代替ドレッシングの材料（絹ごし豆腐、植物油、酢、砂糖、塩、黒こしょう、お好みでマスタード）をミキサーやフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌してください。
- ドレッシングが硬すぎる場合は、牛乳の代替品（豆乳など）を少量ずつ加えて、お好みの滑らかさに調整してください。
- 和える:
- 水気をしっかりと絞った野菜をドレッシングのボウルに加え、全体にドレッシングが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。
- 馴染ませる:
- 清潔な容器に移し、冷蔵庫で30分以上、できれば1時間ほど冷やして味を馴染ませると、より美味しくなります。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- ヴィーガンマヨネーズがない場合: 前述の通り、日本のスーパーで手に入りやすい絹ごし豆腐と植物油、酢、砂糖、塩、こしょう、お好みでマスタードがあれば、簡単に自家製ヴィーガンマヨネーズ風ドレッシングを作ることができます。豆腐ベースはあっさり、豆乳ベースはよりクリーミーになります。
- 野菜の切り方: より細かく切ることでドレッシングが絡みやすくなり、口当たりが滑らかになります。フードプロセッサーを使うと手間なく均一に切ることができます。
- 塩もみの重要性: 塩もみをしてしっかりと水気を絞ることで、野菜の余分な水分が抜けて味がぼやけるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
調理のコツやアレンジ案
- 味の調整: ドレッシングの砂糖と酢の量は、お好みで調整してください。少し甘めにしたり、酸味を効かせたりと、お好みの味を見つけてみてください。
- 隠し味: セロリシード（入手できれば）を少量加えると、より本格的な風味になります。また、玉ねぎパウダーやガーリックパウダーを少量加えても美味しいです。
- 他の野菜を加える: コーン（缶詰や冷凍）、レーズン、刻んだりんごなどを加えると、彩りや食感、風味に変化が生まれます。
- 馴染ませる時間: 作ってすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫でしばらく置くことで野菜とドレッシングの味が馴染み、より一体感のある美味しさになります。
まとめ
ご紹介したヴィーガンコールスローは、身近な日本の食材を使い、簡単な手順で世界の定番料理を楽しむことができるレシピです。マヨネーズを使わないヘルシーながらも満足感のある仕上がりは、毎日の食卓の付け合わせや、サンドイッチの具材など、様々なシーンで活躍します。ぜひ一度お試しいただき、ヴィーガン料理のレパートリーを広げていただければ幸いです。