日本の食材で簡単！世界の定番ヴィーガンチリコンカン風
世界の定番ヴィーガンチリコンカン風を日本の食材で楽しむ
チリコンカンは、アメリカ南部のテキサス州で生まれたとされる煮込み料理で、スパイシーな味付けと豆のホクホク感が特徴の世界的にも人気のメニューです。通常は牛肉を使用しますが、近年では肉を使わないヴィーガン版、通称「チリ・シン・カルネ」（スペイン語で「肉なしチリ」）も世界中で親しまれています。
このヴィーガンチリコンカン風は、大豆ミートや豆類をたっぷり使用するため、食べ応えがあり、植物性タンパク質も豊富に摂ることができます。本記事では、この世界の定番ヴィーガンチリコンカン風を、日本のスーパーで手に入りやすい食材を使って手軽に作る方法をご紹介します。特別なスパイスや材料に頭を悩ませることなく、身近な材料で本格的な味わいを実現することをコンセプトにしています。
材料リスト
以下の材料は、一般的な日本のスーパーで入手できるものを選んでいます。分量は目安ですので、お好みで調整してください。
- 乾燥大豆ミート（ミンチタイプまたはブロックタイプ）: 50g
- ※乾燥タイプを使用する場合、別途戻すための熱湯が必要です。
- 玉ねぎ: 1個
- にんにく: 1かけ
- カットトマト缶: 1缶（400g）
- 水煮豆ミックス缶（レッドキドニーやひよこ豆などが入ったもの）: 1缶（約200g）
- 水: 200ml
- 植物油（オリーブオイルなど）: 大さじ2
- A) チリパウダー（市販品）: 大さじ1〜2
- A) クミンパウダー: 小さじ1
- A) パプリカパウダー（あれば）: 小さじ1
- ヴィーガン対応顆粒コンソメ: 小さじ2
- ※成分表示をご確認ください。
- ヴィーガン対応ウスターソース: 大さじ1
- ※成分表示をご確認ください。
- ケチャップ: 大さじ1
- 塩: 適量
- こしょう: 適量
作り方
調理初心者の方でも簡単に作れるよう、シンプルなステップでご紹介します。
- 乾燥大豆ミートを使用する場合は、パッケージの指示に従って熱湯で戻し、しっかりと水気を絞っておきます。冷凍タイプやレトルトの場合はこの工程は不要です。
- 玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにします。
- 厚手の鍋またはフライパンに植物油を熱し、にんにくを入れて弱火で香りを出すように炒めます。
- 玉ねぎを加えて、透き通るまで中火で炒めます。
- 水気を絞った大豆ミートを加えて、軽く炒め合わせます。
- A)のチリパウダー、クミンパウダー、パプリカパウダー（あれば）を加えて、全体に馴染ませるように1分ほど炒めます。スパイスの香りが立つのが目安です。
- カットトマト缶、水、水煮豆ミックス缶（汁ごと）、ヴィーガン対応顆粒コンソメ、ヴィーガン対応ウスターソース、ケチャップを加えます。
- 全体をよく混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にします。
- 蓋をして、時々かき混ぜながら15分〜20分ほど煮込みます。煮込む時間が長いほど味が馴染みます。
- 塩、こしょうで味を調えたら完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 大豆ミート: 乾燥タイプは水で戻す手間がありますが、長期保存が可能です。日本のスーパーでは乾燥タイプと冷凍タイプが比較的手に入りやすいです。乾燥ブロックタイプの場合は、戻した後に粗みじんにするとより食感が良くなります。
- 水煮豆: チリコンカンにはレッドキドニービーンズが定番ですが、日本のスーパーで手に入りやすいミックスビーンズ缶でも美味しく作れます。大豆缶やひよこ豆缶など、お好みの豆を加えても良いでしょう。複数の種類の豆を混ぜると、食感や栄養価が豊かになります。
- スパイス: チリパウダーはミックススパイスとして市販されているものが便利です。もしチリパウダーが手に入らない場合は、パプリカパウダー（大さじ1.5）、カイエンペッパー（小さじ0.5〜1、辛さはお好みで）、クミンパウダー（小さじ1）、コリアンダーパウダー（小さじ0.5）などを組み合わせて自家製チリパウダー風にすることも可能です。
- ヴィーガン対応調味料: 顆粒コンソメやウスターソースには、動物性由来の成分が含まれている場合があります。日本のスーパーでも「野菜ブイヨン」や「植物性原料使用」と記載されたヴィーガン対応の商品が見つかるようになってきましたので、表示を確認して選んでみてください。もし見つからない場合は、コンソメは塩と醤油少量で、ウスターソースは醤油と少量の砂糖、酢などで代用も可能ですが、風味が変わる点はご了承ください。
調理のコツやアレンジ案
- 煮込み時間: より深い味わいを出すためには、弱火で30分以上じっくり煮込むのがおすすめです。水分が足りなくなったら少量ずつ水を加えてください。
- 辛さ調整: お好みでカイエンペッパーやタバスコを加えて辛さを調整してください。お子様向けにはチリパウダーの量を減らしたり、トマトケチャップを少し多めに加えるとマイルドになります。
- 日本の野菜アレンジ: ピーマンやナス、ズッキーニなど、旬の野菜や冷蔵庫にある野菜を加えても美味しく、ボリュームアップできます。きのこ類（マッシュルーム、しめじなど）を加えるのもおすすめです。
- 盛り付け: ごはんにかけてチリコンカンライスとして、またトルティーヤチップスを添えてディップのように、またはパンと一緒に。ヴィーガンサワークリーム（植物性ヨーグルトとレモン汁を混ぜたものなど）やアボカドの角切りをトッピングすると、さらに美味しく見た目も華やかになります。
まとめ
世界の定番料理であるチリコンカン風も、大豆ミートや日本のスーパーで手に入る缶詰の豆、市販のスパイスなどを活用することで、手軽に美味しいヴィーガンバージョンを作ることができます。このレシピを参考に、ぜひご家庭で世界の味に挑戦してみてください。簡単でありながら栄養満点で、毎日のヴィーガン食のレパートリーがきっと広がります。