卵・牛乳・チーズなしでも濃厚！日本の食材で簡単ヴィーガンチーズケーキ風
世界の定番を日本の食材で楽しむヴィーガンチーズケーキ風
チーズケーキは世界中で愛されている定番スイーツです。クリーミーで濃厚な味わいが魅力ですが、ヴィーガンで再現するには乳製品や卵の代替が課題となります。しかし、日本の身近な食材を活用すれば、驚くほど簡単に、そして美味しくヴィーガンチーズケーキ風を作ることができます。
このレシピでは、クリームチーズや卵を使わずに、日本のスーパーで手に入りやすい食材を中心に、冷やして固めるタイプのヴィーガンチーズケーキ風を実現します。特別な材料はほとんど必要ありません。
日本の食材で手軽に！コンセプト説明
このヴィーガンチーズケーキ風レシピの鍵となるのは、クリームチーズの代わりに使用する「豆腐」です。特に絹ごし豆腐はクリーミーなテクスチャーの再現に適しています。これに豆乳や植物油を加えることで、なめらかで濃厚な生地を作り上げます。
固める工程には、日本の家庭でも馴染みのあるコーンスターチや葛粉を利用します。酸味付けにはレモン汁を使い、一般的なチーズケーキの風味に近づけます。タルト生地には、市販のヴィーガン対応ビスケットやクラッカーを利用することで、工程を大幅に簡略化しました。世界の定番スイーツを、日本の食材で手軽に、ヴィーガン仕様で楽しむためのアイデアが詰まったレシピです。
材料リスト
- タルト生地用
- 市販のビスケットまたはクラッカー (ヴィーガン対応のもの): 100g
- 菜種油またはヴィーガン対応マーガリン (溶かしたもの): 40g
- フィリング用
- 絹ごし豆腐: 300g
- 無調整豆乳: 100ml
- 砂糖 (てんさい糖、きび砂糖など): 60g
- レモン汁: 大さじ3〜4 (お好みで調整)
- コーンスターチ: 大さじ3
- バニラエッセンス: 数滴 (お好みで)
作り方
- タルト生地を作る:
- ビスケットまたはクラッカーをポリ袋などに入れ、めん棒などで細かく砕きます。
- 砕いたビスケットをボウルに移し、溶かした菜種油またはマーガリンを加えてよく混ぜ合わせます。
- ケーキ型 (直径15cm程度の丸型など) の底にクッキングシートを敷き、混ぜ合わせたビスケット生地を敷き詰めます。コップの底などで押し固めるとしっかりとします。冷蔵庫で冷やしておきます。
- フィリングを作る:
- 絹ごし豆腐は軽く水切りしておきます。キッチンペーパーで包み、軽く重しをするか、電子レンジで数十秒加熱する程度で十分です。
- ミキサーまたはフードプロセッサーに水切りした豆腐、豆乳、砂糖、レモン汁、コーンスターチ、バニラエッセンスを全て入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 加熱してとろみをつける:
- 撹拌したフィリング生地を鍋に移します。
- 中火にかけ、木べらなどで絶えず混ぜながら加熱します。沸騰してコーンスターチに火が通り、とろみがついてくるまでしっかりと加熱してください。焦げ付かないように注意が必要です。目安は全体がフツフツとして、カスタードクリームのような固さになるまでです。
- 冷やし固める:
- とろみがついたフィリング生地を、(1)で作ったタルト生地の上に流し込み、表面を平らにならします。
- 粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で3時間以上、しっかりと冷やし固めます。一晩置くとより固まって美味しくなります。
- 仕上げ:
- 型から取り出し、お好みでジャムやフルーツソースを添えて完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 豆腐の水切り: 絹ごし豆腐の水切りは軽めで構いませんが、しっかり水切りするほど濃厚な仕上がりになります。お好みの固さによって調整してください。
- 固め材料: コーンスターチがない場合は、葛粉やアガーでも代用可能です。葛粉の場合はコーンスターチと同量、アガーの場合はパッケージの指示に従って量を調整してください。アガーや寒天を使う場合は加熱せずとも冷やすだけで固まりますが、このレシピの配合ではコーンスターチが推奨です。
- タルト生地のビスケット: ヴィーガン対応のビスケットが見つかりにくい場合は、薄力粉、米粉、砂糖、植物油を混ぜて簡単なクッキー生地を作り、焼いて砕いて使う方法もあります。
- 酸味: レモン汁の量はお好みで調整してください。より爽やかな風味がお好みでしたら大さじ4、控えめがお好みでしたら大さじ3程度から試してみてください。
調理のコツやアレンジ案
- 滑らかさ: フィリングを撹拌する際は、ミキサーやフードプロセッサーで可能な限りなめらかになるまで混ぜるのがコツです。ここで粒々が残ると口当たりが悪くなります。
- 加熱: フィリングを鍋で加熱する際、コーンスターチがしっかり糊化することが重要です。とろみがつくまで十分に加熱してください。ただし、焦げ付かないよう弱火にしたり、鍋底を混ぜ続けたりする工夫が必要です。
- アレンジ:
- フルーツソース: 冷やし固めたケーキに、ラズベリーやブルーベリーなどのヴィーガンフルーツソースを添えると彩りも豊かになり、爽やかさが増します。
- ココア風味: フィリングの材料にココアパウダー大さじ1～2を加えて混ぜれば、ヴィーガンチョコレートチーズケーキ風も楽しめます。
- 抹茶風味: 同様に抹茶パウダーを加えても美味しくいただけます。
このレシピを通じて、世界の定番であるチーズケーキを、日本の身近な食材を使って手軽にヴィーガンで作れることを実感していただければ幸いです。ぜひお試しください。