タヒニなしでも美味しい！日本の食材で作る簡単ヴィーガンババガヌーシュ風
世界の定番、ババガヌーシュを日本の食材で手軽に
ババガヌーシュは、中東地域で広く親しまれている、焼きナスをベースにしたディップ料理です。香ばしくトロリとした焼きナスに、ごまペーストであるタヒニ、ニンニク、レモン汁などを加えて作られます。フムスと並び、ヴィーガンでも楽しめる定番のアペタイザーとして世界中で人気があります。
このババガヌーシュを、日本のスーパーで手に入る身近な食材を使って、本格的な風味はそのままに手軽に作る方法をご紹介します。最大のポイントは、入手しにくい場合もあるタヒニの代わりに、日本の「練りごま」を使用することです。焼きナスの香ばしさと練りごまのコクが合わさり、満足感のある一品になります。パンにつけたり、野菜のディップにしたり、様々な方法でお楽しみいただけます。
材料リスト
（調理時間目安：約30分）
- ナス：2〜3本（約250g）
- 練りごま（白）：大さじ2〜3
- ニンニク：1かけ
- レモン汁：大さじ1〜2
- オリーブオイル：大さじ1（混ぜ込み用）＋適量（仕上げ用）
- 塩：少々
- お好みで（飾り・風味付け）：パセリのみじん切り、パプリカパウダー、クミンパウダーなど
作り方
- ナスは洗って水気を拭き取ります。ヘタはつけたまま、魚焼きグリルやオーブントースターなどで、皮が真っ黒になるまでしっかりと焼きます。皮全体に軽く焦げ目がつくくらいが目安です。オーブンの場合は200℃で20〜30分程度です。
- 焼きあがったナスをアルミホイルなどに包んで5〜10分置き、粗熱を取ります。こうすることで皮が剥がしやすくなります。
- 粗熱が取れたら、ヘタを切り落とし、皮を丁寧に剥きます。中身はスプーンなどでこそぎ取るようにしても良いです。
- ボウルにナスの中身を入れ、フォークなどで滑らかになるまで潰します。なめらかさはお好みで調節してください。多少ゴロゴロとした食感が残るのも美味しいです。
- ニンニクはすりおろしておきます。
- 4のボウルに、すりおろしたニンニク、練りごま、レモン汁（大さじ1から様子を見て）、オリーブオイル（大さじ1）、塩（少々）を加えてよく混ぜ合わせます。
- 味見をして、塩加減やレモン汁の量を調整します。コクが足りないと感じたら練りごまを足してください。
- 器に盛り付け、中央をくぼませて仕上げ用のオリーブオイルを回しかけます。お好みでパセリのみじん切りやパプリカパウダーなどを散らして完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- タヒニの代わりに練りごま: ババガヌーシュの風味の要であるタヒニは、焙煎したごまのペーストです。日本の一般的な練りごま（特に白練りごま）で十分に代用可能です。香ばしさや滑らかさの点でタヒニと全く同じではありませんが、練りごまを使うことで、手軽に中東風の風味を再現できます。黒練りごまを使うと色が濃くなりますが、香ばしさが増します。
- ナスの焼き方: 魚焼きグリルが最も手軽にしっかり焼けます。オーブントースターやオーブンでも同様に焼けます。フライパンで焼く場合は、蓋をして弱火でじっくり、途中で転がしながら全体に火を通し、皮に焼き色がつくまで焼いてください。とにかく中がトロトロになるまで火を通すことが重要です。
- ニンニク、レモン汁: 生のニンニクをすりおろすのが最も香りが良いですが、チューブのすりおろしニンニクや、乾燥ガーリックパウダーでも代用可能です（風味は少し変わります）。レモン汁は市販の100%レモン果汁で構いません。
調理のコツやアレンジ案
- ナスを「焼く」ことの重要性: ババガヌーシュの独特の香ばしさは、ナスを焼く工程から生まれます。茹でたり蒸したりするのとは全く異なる仕上がりになりますので、必ず焼いてください。皮が焦げるくらいが香ばしさの秘訣です。
- 混ぜ合わせる道具: フォークで潰して混ぜるのが最も手軽ですが、より滑らかな舌触りにしたい場合は、ナスの中身を他の材料と一緒にフードプロセッサーにかけると滑らかなペーストになります。お好みで調整してください。
- 風味のアレンジ:
- 本格的な中東風の風味を加えたい場合は、クミンパウダーを小さじ1/4〜1/2程度加えると良いでしょう。
- ピリッとしたアクセントが欲しい場合は、カイエンペッパーを少量加えたり、仕上げのオリーブオイルと一緒にラー油を少量回しかけても美味しいです。
- 刻んだミントやコリアンダー（パクチー）を少量加えると、爽やかな風味がプラスされます。
- 保存: 清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日程度保存可能です。時間が経つと水分が出てくることがありますが、品質には問題ありません。
まとめ
世界の定番ヴィーガンディップであるババガヌーシュは、日本の身近な食材であるナスと練りごまを使うことで、特別な材料なしで簡単に再現できます。焼きナスの香ばしさと練りごまのコクが食欲をそそる一品です。パンやクラッカー、スティック野菜など、様々なものに合わせてお楽しみください。手軽に作れるこのレシピで、ご自宅で世界各国のヴィーガン料理をぜひお試しください。