グローバル・ヴィーガン・レシピ集 - 肉なしでも美味しい！日本の食材で簡単ヴィーガンロールキャベツ風

肉なしでも美味しい！日本の食材で簡単ヴィーガンロールキャベツ風

Tags: ヴィーガン, ロールキャベツ, 日本の食材, 簡単レシピ, 世界の定番

ロールキャベツは、キャベツの葉で具材を包んで煮込んだ、ヨーロッパを中心に世界中で親しまれている家庭料理です。通常はひき肉を使いますが、今回は肉類を一切使用せず、日本のスーパーで手に入りやすい身近な食材を使って、温かく美味しいヴィーガンロールキャベツ風を作る方法をご紹介します。

特別な動物性食材や海外の珍しい食材は不要です。大豆ミートやきのこ、野菜を使い、トマトソースでじっくり煮込むことで、満足感のある一皿に仕上がります。

大豆ミートを戻す: 乾燥大豆ミートはパッケージの表示通りに戻し、しっかりと水気を絞っておきます。玉ねぎ、きのこはみじん切りにします。
キャベツの下準備: キャベツの葉は芯の硬い部分をそぎ落とします。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えてキャベツの葉を1〜2分茹でて柔らかくします。ザルにあげて水気を切り、粗熱を取っておきます。
フィリングを作る: ボウルに戻した大豆ミート、みじん切りの玉ねぎ、きのこ、パン粉、豆乳、塩小さじ1/4、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜ合わせます。
包む: 柔らかくなったキャベツの葉の手前側にフィリングを乗せます。手前から奥に巻き込み、両端を内側に折り込みながら最後までしっかりと巻きます。巻き終わりを下にしておきます。
煮込む: 鍋にオリーブオイルを熱し、巻き終わりを下にしたロールキャベツを並べ入れます。カットトマト缶、水、野菜ブイヨン、残りの塩小さじ1/4、ローリエを加えます。蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして20〜30分、キャベツがさらに柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
仕上げ: 味を見て塩（分量外）で調整し、器に盛り付ければ完成です。

大豆ミート: 乾燥タイプが一般的ですが、湯戻し不要のレトルトタイプも便利です。ミンチタイプを使用すると、肉のひき肉に近い食感になります。
パン粉: グルテンフリーにしたい場合や手元にない場合は、ご飯（炊いたもの）大さじ3程度や、細かく砕いた麩（お湯で戻して絞る）大さじ3程度でも代替可能です。
野菜ブイヨン: ヴィーガン対応の顆粒またはキューブタイプの野菜ブイヨンが市販されています。原材料を確認して選びましょう。もしなければ、干ししいたけの戻し汁を使ったり、香味野菜（セロリの葉やパセリの茎など）を一緒に煮込んだりすることでも風味が増します。
きのこ: マッシュルーム以外にも、しめじやエリンギなどをみじん切りにして加えても美味しく、旨味が増します。

キャベツを柔らかく: キャベツの葉を茹でる代わりに、電子レンジで加熱（1枚あたり600Wで1〜2分目安）しても簡単に柔らかくなります。破れやすい場合は、複数枚重ねて加熱すると良いでしょう。
煮崩れ防止: ロールキャベツを鍋に並べる際、隙間なく詰めることで煮崩れを防ぐことができます。葉が破れてしまった場合は、もう1枚の葉で包み直したり、崩れた部分を内側にして包むと良いでしょう。
味付けのアレンジ: トマトソースの代わりに、無調整豆乳と野菜ブイヨンで煮込めばクリーム煮風になります。仕上げに黒こしょうや刻みパセリを散らすと彩りも良くなります。

日本のスーパーで手に入る身近な食材を活用して作る、ヴィーガンロールキャベツ風はいかがでしたでしょうか。肉を使わずとも、大豆ミートや野菜の旨味、そしてじっくり煮込んだトマトソースで、心温まる美味しい一皿が完成します。ぜひ、ご家庭で世界の定番料理のヴィーガンアレンジをお試しください。