牛乳・バターなしでも濃厚！日本の食材で簡単ヴィーガンじゃがいもポタージュ
世界の定番スープを日本の食材でヴィーガンに
じゃがいものポタージュは、世界中で愛される定番の温かいスープです。シンプルながらもホッとする味わいは、朝食にも、ランチやディナーのサイドメニューにもぴったりです。一般的なレシピでは牛乳や生クリーム、バターが使われますが、ヴィーガンで楽しむには代替が必要です。
本記事では、「グローバル・ヴィーガン・レシピ集」のコンセプトに基づき、日本のスーパーで手軽に入手できる食材だけを使って、牛乳やバターを使わずに濃厚でクリーミーなヴィーガンじゃがいもポタージュを簡単に作る方法をご紹介します。特別な食材は一切不要です。
日本の食材で実現するコンセプト
このヴィーガンじゃがいもポタージュは、主に以下の日本の身近な食材を活用して作ります。
- じゃがいも: スープの主役として、自然なとろみと風味を与えます。
- 玉ねぎ: 甘みと深みを加えます。
- 無調整豆乳: 牛乳や生クリームのクリーミーな質感を再現します。無調整を選ぶことで、豆の風味が抑えられ、じゃがいもの味を引き立てます。
- 市販の野菜ブイヨン: 手軽にスープの旨味ベースを作ります。ヴィーガン対応のものがスーパーでも見つけやすくなっています。
これらの食材を使い、ブレンダーやミキサーがあれば、誰でも簡単に本格的なヴィーガンポタージュを作ることができます。
材料リスト (2～3人分)
- じゃがいも: 2個 (約300g)
- 玉ねぎ: 1/2個 (約100g)
- オリーブオイル (またはお好みの植物油): 大さじ1
- 水または野菜ブイヨン（液体）：200ml
- 無調整豆乳: 300ml
- 塩: 小さじ1/2～（お好みで調整）
- 粗挽き黒こしょう: 少々
補足：野菜ブイヨンは顆粒や固形の場合、商品の指示に従って水に溶かしてお使いください。
作り方
- じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒めます。焦がさないように注意してください。
- じゃがいもを加えて軽く炒め合わせます。
- 水または野菜ブイヨンを加え、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで10～15分煮込みます。
- 火を止め、鍋の中身をミキサーまたはフードプロセッサーに移し、滑らかになるまで撹拌します。※熱いものを撹拌する際は、必ず蒸気孔から蒸気が抜けるようにし、蓋をしっかり押さえてください。 ハンディブレンダーをお持ちの場合は、鍋の中で直接撹拌できます。
- 鍋にピューレ状になったものを戻し入れ、無調整豆乳を加えて弱火にかけます。ゆっくりと混ぜながら温めますが、沸騰させないように注意してください。
- 塩、粗挽き黒こしょうで味を調えたら完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 豆乳の種類: より濃厚にしたい場合は、成分無調整で大豆固形分が多いものを選ぶと、よりクリーミーな仕上がりになります。逆にさっぱりさせたい場合は、調整豆乳やライスミルク、オーツミルクなども使用可能ですが、無調整豆乳が最も一般的な牛乳代替としておすすめです。
- 野菜ブイヨン: 市販の顆粒タイプや固形タイプが便利です。近年は無添加やアレルギー対応、ヴィーガン認証を受けたものも日本のスーパーで簡単に見つけられます。これらがない場合は、昆布だしや干ししいたけの戻し汁で代用することも可能ですが、野菜の甘みを補うため玉ねぎをしっかり炒めるのがポイントです。
- じゃがいもの種類: どの種類のじゃがいもでも美味しく作れますが、メークインより男爵薯など、澱粉質の多い品種の方が自然なとろみが出やすい傾向があります。
調理のコツやアレンジ案
- とことん滑らかに: ブレンダーやミキサーでしっかりと撹拌することで、舌触りの良い滑らかなポタージュになります。粒が残る場合は、追加で撹拌するか、目の細かいザルなどで濾しても良いでしょう。
- 風味アップ: 玉ねぎを炒める際に、刻んだニンニク少々や、ローリエなどのハーブを一緒に加えて炒めると、さらに風味豊かになります。ローリエは煮込み終わったら取り除いてください。
- 仕上げのアクセント: 器に盛り付けた後、仕上げに少量のオリーブオイルや、刻みパセリ、チャイブなどを散らすと、見た目も味もワンランクアップします。ヴィーガン対応のクルトンや、カリカリに炒めたマッシュルームなどをトッピングするのもおすすめです。
- 冷凍保存: 冷ましてから密閉容器やジッパー付き保存袋に入れれば、冷凍保存も可能です。再加熱する際は、解凍してから鍋に移し、焦げ付かないように弱火でゆっくり温めてください。
まとめ
本記事でご紹介したヴィーガンじゃがいもポタージュは、日本のスーパーで手軽に入手できる食材と、ご家庭によくある調理器具で簡単に作ることができます。牛乳やバターを使わなくても、じゃがいもと豆乳の力で濃厚でクリーミーな、満足感のある一品が完成します。
世界の定番スープをヴィーガン仕様で、日本の食材で気軽に楽しんでみてください。シンプルながらも心温まるこのポタージュは、日々の食卓に優しさと美味しさをもたらしてくれるはずです。