日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンパエリア風
世界の定番ヴィーガンレシピ：ヴィーガンパエリア風
パエリアは、スペイン発祥の彩り豊かな米料理として世界中で愛されています。魚介や肉、野菜など様々な具材を使い、サフランで色と香りをつけた本格的な味わいが特徴です。ヴィーガンの方でもこの美味しいパエリアを楽しめるよう、日本のスーパーで手軽に手に入る食材を使って「ヴィーガンパエリア風」のレシピを考案しました。
日本の食材で手軽に楽しむヴィーガンパエリア風
本格的なパエリアに欠かせないサフランや魚介は、日本の一般的なスーパーでは手に入りにくい場合があります。このレシピでは、サフランの代わりにターメリックを、魚介の代わりにきのこや野菜の旨味を活かすことで、日本の身近な食材だけで風味豊かなヴィーガンパエリア風を実現します。特別な調理器具も必要なく、フライパン一つで簡単に作ることができます。
材料リスト
（2〜3人分）
- 米：1合
- 玉ねぎ：1/2個
- パプリカ（赤または黄）：1個
- トマト缶（カットタイプ）：1/2缶（約200g）
- きのこ（マッシュルーム、しめじ、エリンギなどお好みのもの）：合計150g程度
- 冷凍グリーンピース：50g
- にんにく：1かけ
- オリーブオイル：大さじ2
- 水：200ml
- ヴィーガン対応の野菜コンソメ顆粒：小さじ2
- ターメリックパウダー：小さじ1/2
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- （お好みで）レモン：1/4個
作り方
- 玉ねぎ、パプリカ、きのこはそれぞれ1cm角程度に切ります。にんにくはみじん切りにします。
- フライパンまたはパエリア鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りをじっくり引き出します。
- 玉ねぎを加えて、透き通るまで炒めます。
- パプリカときのこを加えて、全体に油が回るようにさっと炒めます。
- 洗っていない米を加えて、米粒が半透明になるまで炒めます。
- トマト缶、水、ヴィーガン対応の野菜コンソメ顆粒、ターメリックパウダー、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
- 全体を均一にならし、冷凍グリーンピースを散らします。
- 煮立ったら蓋をして、弱火で15〜20分炊きます。水分がほぼなくなっているか確認してください。
- 火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。
- 全体を軽く混ぜ、お好みでレモンを添えたら完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- サフランの代替: パエリア特有の鮮やかな黄色と香りは、高価で入手しにくいサフランではなく、日本のスーパーで広く手に入るターメリックパウダーで代用できます。少量でもしっかりと色づき、エキゾチックな風味を添えてくれます。
- 魚介の代替: 本来のパエリアの魚介の旨味は、数種類のきのこを使うことで補うことができます。きのこは種類によって異なる旨味成分を持つため、組み合わせることで味に深みが増します。また、もし魚介風の風味をよりプラスしたい場合は、ごく少量の刻み海苔や昆布茶顆粒を隠し味として加える方法もあります。
- コンソメ: ヴィーガン対応の野菜コンソメ顆粒を使用することで、手軽に料理のベースとなる旨味を作ることができます。選ぶ際は、製品の原材料表示を確認し、動物性原料不使用のものを選んでください。
調理のコツやアレンジ案
- お米を洗わない: パエリアはお米を洗わずに使うのが一般的です。これは、お米のでんぷん質が適度なとろみや、炊き上がりのパラッとした食感、そしておこげを作る助けとなるためです。
- おこげを作る: 香ばしいおこげはパエリアの醍醐味の一つです。炊き上がりの目安時間になったら蓋を開け、水分が残っているようなら少し火を強めて水分を飛ばしつつ、鍋底に米を軽く押し付けるようにするとおこげができやすくなります。ただし、焦げ付きすぎないように注意してください。
- アレンジ: パプリカやグリーンピース以外にも、季節の日本の野菜（アスパラガス、いんげん、ズッキーニなど）や、軽く炒めた木綿豆腐、大豆ミート、ひよこ豆などを加えて具沢山にしても美味しく召し上がれます。レモンをキュッと絞ると、味が引き締まり爽やかな風味が加わります。
まとめ
世界の定番料理であるパエリアも、日本のスーパーで手に入るお馴染みの食材を工夫して使うことで、簡単かつ美味しくヴィーガン仕様で楽しむことができます。ぜひ、彩り豊かなヴィーガンパエリア風を試してみてください。