日本の食材で簡単！世界の定番ヴィーガンオムレツ風
日本の食材で手軽に作る「ヴィーガンオムレツ風」
「グローバル・ヴィーガン・レシピ集」へようこそ。今回は、ヴィーガン食で卵料理の代替として世界中で親しまれている「ヴィーガンオムレツ風」を、日本の食材で手軽に実現する方法をご紹介します。
本来、ヴィーガンオムレツはひよこ豆粉（ベサン粉）や植物性ミルク、特定のスパイスなどを使って作られますが、日本のスーパーではあまり馴染みのない材料もあるかもしれません。このレシピでは、日本の身近な食材を中心に、美味しいヴィーガンオムレツ風を簡単に作ることを目指します。特定のスパイスは、手に入りやすいもので代替したり、なくても美味しく仕上がる工夫を取り入れました。
材料リスト
日本のスーパーで手に入る食材を中心に集めました。
- ひよこ豆粉 または 米粉: 50g
- 無調整豆乳: 100ml
- 水: 50ml
- 植物油 (お好みで、米油、なたね油など): 大さじ1
- 塩: 小さじ1/4
- 黒こしょう: 少々
- ターメリックパウダー: 小さじ1/4 (色付け用、省略可)
- お好みの具材 (細かく切ったきのこ、玉ねぎ、ほうれん草など): 50g程度 (炒めておくか、生のまま生地に混ぜる)
※より卵らしい風味を求める場合は、ブラックソルト（カラナムク）をひとつまみ加えるのも良いですが、入手困難な場合は普通の塩で十分です。
作り方
特別な調理器具は必要ありません。ご家庭にあるフライパンとボウルで作れます。
- 生地を作る: ボウルにひよこ豆粉（または米粉）、塩、黒こしょう、ターメリックパウダー（入れる場合）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 液体を加える: 1に無調整豆乳と水を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜます。なめらかな生地状になったら混ぜるのを止めます。
- 具材を加える: お好みの具材を生地に加えて軽く混ぜ合わせます。具材は炒めておくと、生地に火が通りやすくなります。
- 焼く準備: フライパンに植物油を熱し、中火よりやや弱火にします。
- 焼成: 4のフライパンに3の生地を一気に流し入れ、フライパン全体に広げます。蓋をして、弱火で5〜7分焼きます。生地の表面が乾いてきたら、裏返してさらに2〜3分焼きます。
- 仕上げ: 両面に焼き色がついたら完成です。お皿に盛り付けてください。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- ひよこ豆粉の代替: ヴィーガンオムレツの定番はひよこ豆粉ですが、日本のスーパーでは米粉や薄力粉の方が手に入りやすい場合があります。米粉や薄力粉で代用する場合、仕上がりの食感が若干変わります（米粉はもっちり、薄力粉はより柔らかく）。水分量を微調整しながら、お好みの固さになるように試してみてください。
- ブラックソルト（カラナムク）: 特有の硫黄の香りが卵黄に似ているため、ヴィーガン料理で卵感を出すためによく使われます。輸入品店などで見かけますが、入手困難な場合は普通の塩で全く問題ありません。味付けとしては普通の塩で十分美味しく作れます。
- ターメリックパウダー: 主にオムレツらしい黄色い色を付けるために使用します。風味が苦手な場合や、手元にない場合は省略しても味への影響はほとんどありません。
調理のコツやアレンジ案
- 生地の固さ: 生地はホットケーキ生地より少しゆるい程度が目安です。粉の種類によって水分吸収率が異なるため、様子を見ながら豆乳や水で調整してください。固すぎるとパサつき、ゆるすぎると形が崩れやすくなります。
- 火加減: 焦げ付きを防ぐため、弱火でじっくり焼くことが大切です。蓋をすることで蒸し焼きになり、中までしっかり火が通ります。フッ素樹脂加工のフライパンを使うと、油の量を減らしても綺麗に焼きやすいです。
- アレンジ:
- ソース: ケチャップやヴィーガンマヨネーズ、トマトソースなどをかけると、さらに美味しくいただけます。
- 具材: 玉ねぎ、きのこ、ほうれん草の他に、パプリカ、ズッキーニ、アスパラガス、ヴィーガンソーセージやベーコン風のものなど、冷蔵庫にある野菜やヴィーガン食材で自由にアレンジ可能です。
- スパイス: 好みに応じて、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダーなどを少量加えると、風味が増します。
日本の食材で手軽に作れるヴィーガンオムレツ風は、朝食にもブランチにもぴったりです。ぜひお試しください。