日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンキーマカレー風
世界の定番を日本の食材で：ヴィーガンキーマカレー風
「キーマカレー」は、挽肉をスパイスと共に炒め煮にした、世界中で親しまれているカレーの一種です。特にインドやパキスタンで定番の料理として知られています。通常はひき肉を使用しますが、今回は動物性食材を一切使わず、日本のスーパーで手軽に手に入る身近な食材を使って、濃厚で満足感のあるヴィーガンキーマカレー風を再現する方法をご紹介します。
このレシピのポイントは、ひき肉の代わりに、身近な野菜や豆、そして豆腐を使って食感と旨味を出すことです。特別なスパイスを使わず、市販のカレー粉とガラムマサラを基本にすることで、どなたでも簡単に本格的な風味を楽しめるように工夫しました。世界の定番料理を、ぜひご家庭で手軽にお試しください。
材料
（3〜4人分）
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- マッシュルームなどきのこ類 100g
- 木綿豆腐 1丁（300g程度）
- 水煮レンズ豆 1缶（固形量150g程度） または 乾燥レンズ豆 50g（戻さずそのまま使用）
- カットトマト缶 1缶（400g）
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- 植物油（米油、なたね油など）大さじ2
- カレー粉 大さじ2
- ガラムマサラ 小さじ1/2〜1
- 醤油 大さじ1
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 水 100ml
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、きのこ類、にんにく、生姜は全てみじん切りにします。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水切りをしてから手で粗く崩しておきます。
- フライパンまたは鍋に植物油とにんにく、生姜を入れて弱火で熱し、香りを引き出します。
- 玉ねぎを加えて透き通るまで炒めたら、にんじんときのこ類を加えてさらに炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、崩した豆腐と水煮レンズ豆（乾燥の場合はそのまま）を加え、全体を混ぜながら炒めます。
- カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、全体に香りを移します。
- カットトマト缶、水、醤油を加え、混ぜ合わせます。煮立ったら蓋をして弱火にし、時々混ぜながら10〜15分程度煮込みます。乾燥レンズ豆を使用する場合は、柔らかくなるまでもう少し長く煮込んでください。
- 仕上げにガラムマサラを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えたら完成です。
ご飯と一緒に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りなどを添えてお召し上がりください。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- ひき肉の代替: 今回は木綿豆腐とレンズ豆を使いましたが、他にも細かく刻んだナスやピーマン、ズッキーニなどの野菜、または湯戻しした大豆ミートを組み合わせるのも良いでしょう。木綿豆腐はしっかり水切りすることで、よりひき肉のようなポロポロとした食感に近づきます。
- スパイス: 基本は市販のカレー粉とガラムマサラで十分ですが、もしあればクミンシードやコリアンダーシードを油で熱するところから始めると、さらに香りが豊かになります。辛さを加えたい場合は、カイエンペッパーや鷹の爪を少量加えてください。
- コクと旨味: 醤油を加えることで、ヴィーガンでも深みのある和風の旨味が加わります。さらにコクを出したい場合は、隠し味として味噌を少量加えても美味しく仕上がります。
調理のコツやアレンジ案
- 豆腐の扱い: 豆腐を崩す際は、あまり細かくしすぎず、少し塊を残すと食感のアクセントになります。水切りをしっかり行うことが、水っぽくならないための重要なコツです。
- 煮込み時間: レンズ豆が柔らかくなるまでしっかりと煮込むことで、豆の旨味が出て全体がまとまります。乾燥レンズ豆を使用する場合は、商品の指示に従って、必要に応じて煮込み時間を調整してください。
- アレンジ:
- 野菜を追加: ナスやピーマン、かぼちゃなど、お好みの野菜を加えても美味しくなります。
- 味変: 食べる際にヴィーガンヨーグルトを添えたり、レモン汁を少しかけたりすると、さっぱりとした風味が加わります。
- 別の料理に: ご飯だけでなく、パンに挟んだり、茹でたパスタに絡めたり、タコスの具材として使用したりと、様々な料理にアレンジ可能です。
まとめ
日本の食材で手軽に作れるヴィーガンキーマカレー風は、ひき肉を使わないとは思えないほどの満足感と美味しさがあります。普段の食卓に世界の定番料理をヴィーガン仕様で取り入れて、新たなレパートリーを増やしてみてはいかがでしょうか。ぜひこのレシピをお試しください。