日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンミネストローネ
日本の食材で手軽に！世界の定番ヴィーガンミネストローネ
ミネストローネは、イタリア家庭料理の定番スープです。野菜をたっぷり使い、素材の旨みが凝縮された温かいスープは、世界中で愛されています。通常、ベーコンやチーズを使用することもありますが、ヴィーガン対応にすることで、植物性の食材だけで豊かな味わいを実現できます。
当サイトでは、この世界の定番スープであるミネストローネを、日本のスーパーで手に入りやすい身近な食材を使って簡単に作る方法をご紹介いたします。特別な食材や複雑な手順は必要ありません。野菜の甘みとトマトの酸味、豆やパスタの食感を活かした、満足感のある一品です。
日本の食材で作るコンセプト
本レシピでは、ミネストローネの美味しさの要である野菜の旨みを最大限に引き出すことを目指します。出汁には市販のヴィーガン対応野菜ブイヨン（またはコンソメ顆粒）を使用し、日本の家庭に常備されていることの多いトマト缶や、手軽に使える大豆水煮缶などを活用いたします。セロリやパセリなどのハーブも、日本のスーパーで比較的入手しやすいものを選びます。パスタは、ショートパスタのマカロニを使用します。
材料リスト（3〜4人分）
- 玉ねぎ：1/2個
- 人参：1/2本
- じゃがいも：1個
- キャベツ：1/4個
- セロリ：1/4本（または長ネギの青い部分少量で代用可）
- にんにく：1かけ
- カットトマト缶：1缶（400g）
- 大豆水煮缶：1缶（約150g、水気を切る）
- マカロニ（またはお好みのショートパスタ）：50g
- オリーブオイル：大さじ2
- 水：400ml
- ヴィーガン対応野菜ブイヨン（顆粒またはキューブ）：規定量（水400mlに対する量）
- ローリエ：1枚（あれば）
- 塩：少々
- こしょう：少々
- パセリ（みじん切り）：お好みで少々
作り方
- 玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツ、セロリ（または長ネギ）は、1cm角程度の大きさに切ります。にんにくはみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎ、人参、セロリ（または長ネギ）を加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めると、野菜の甘みが引き出されます。
- じゃがいもとキャベツを加え、さらに2〜3分炒め合わせます。
- カットトマト缶、水、野菜ブイヨン、ローリエ（あれば）を鍋に加えます。よく混ぜ合わせ、煮立ったらアクを取り除きます。
- 蓋をして弱火にし、野菜が柔らかくなるまで10〜15分煮込みます。
- 大豆水煮とマカロニを加え、マカロニの袋の表示時間通りに煮込みます。マカロニが柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調えます。
- 器に盛り付け、お好みで刻んだパセリを散らせば完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- セロリの代替: セロリはミネストローネの風味に欠かせないですが、苦手な方や手に入りにくい場合は、長ネギの青い部分を少量みじん切りにして炒めたり、代わりにキャベツの量を少し増やしたりすることで、風味を補うことができます。
- 大豆水煮缶: 手軽に使える大豆水煮缶が便利です。ひよこ豆やミックスビーンズの水煮缶でも美味しく作れます。乾燥豆を使用する場合は、表示通りにしっかり戻してから加えてください。
- 野菜ブイヨン: 市販の「野菜だし」や「野菜ブイヨン」と記載されている商品の中には、動物性原料を含まないヴィーガン対応のものが増えています。製品の原材料表示をご確認の上、お使いください。もしヴィーガン対応のブイヨンが見つからない場合は、干ししいたけの戻し汁を少量加えたり、昆布を一切れ入れて煮込んだりすることで、植物性の旨みを加えることができます。
- マカロニ以外のパスタ: マカロニがない場合は、ペンネやフジッリなど、お好みのショートパスタで代用可能です。日本の乾麺（素麺やうどん）を短く切って使うこともできますが、ミネストローネ本来の食感とは異なる風味になりますので、今回はショートパスタを推奨いたします。
調理のコツやアレンジ案
- 野菜はじっくり炒める: 最初の工程で野菜、特に玉ねぎを丁寧に炒めることで、甘みとコクが増し、スープ全体の味に深みが出ます。
- 煮込み時間: 野菜の柔らかさはお好みで調整してください。じっくり煮込むと野菜がさらに柔らかくなり、スープに溶け出してとろみがつきます。
- アレンジ: 仕上げにオリーブオイルを回しかけたり、黒こしょうを多めに振ったりすると風味が引き締まります。辛いものがお好きな場合は、唐辛子フレークやタバスコを数滴加えても美味しくいただけます。冷凍保存も可能なので、多めに作っておくと便利です。
まとめ
今回は、世界の定番スープ「ミネストローネ」を、日本の身近な食材で手軽に作るヴィーガンレシピをご紹介いたしました。使う野菜や豆を変えたり、お好みのスパイスを加えたりすることで、アレンジの幅も広がります。ぜひこのレシピを参考に、日々のヴィーガン料理のレパートリーに加えていただければ幸いです。