日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガンビビンバ風
世界の定番ヴィーガンレシピを日本の食材で
ビビンバは、韓国を代表する家庭料理であり、世界でも広く親しまれている混ぜご飯です。炊いたご飯の上に彩り豊かなナムルや肉あんなどを乗せ、コチュジャンベースのタレを加えて豪快に混ぜて食べるスタイルが特徴です。野菜がたっぷり摂れ、見た目も華やかなため、健康志向の方にも人気のメニューです。
このビビンバを、ヴィーガン仕様にアレンジし、さらに日本のスーパーで手に入りやすい身近な食材を使って手軽に実現する方法をご紹介します。通常、ビビンバには牛肉や卵が入りますが、これらを植物性の食材に置き換えることで、ヴィーガンでも美味しく満足感のある一品に仕上げることができます。特別な食材や調理器具は必要ありません。
材料リスト
日本の家庭で手軽に作れるヴィーガンビビンバ風に必要な材料はこちらです。
- 温かいご飯：丼2杯分
- 乾燥大豆ミート（ひき肉タイプ）：30g
- ほうれん草：1/2束
- 豆もやし：1/2袋
- にんじん：1/3本
- しいたけ（生）：3〜4枚
- ごま油：大さじ3（ナムル用、大豆ミート用、仕上げ用）
- 醤油：大さじ3（ナムル用、大豆ミート用）
- 砂糖：大さじ1.5（ナムル用、大豆ミート用）
- おろしにんにく（チューブ可）：小さじ1（ナムル用、大豆ミート用）
- 塩：少々（ナムル用）
- いりごま：大さじ2（ナムル用、仕上げ用）
＜タレ＞
- コチュジャン：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- おろしにんにく（チューブ可）：小さじ1/2
作り方
調理初心者の方でも迷わず作れるように、ステップごとに詳細を記述します。
- 大豆ミートの下準備: 乾燥大豆ミートを表示通りに戻します。熱湯に5分ほど浸けるか、水に15分ほど浸けてから、しっかりと水気を絞ってください。
- 野菜の下準備:
- ほうれん草はよく洗い、根元を切り落として沸騰した湯でさっと茹でます。冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞ってから3〜4cm幅に切ります。
- 豆もやしは洗ってひげ根が気になる場合は取り除き、沸騰した湯でさっと茹でます。ザルにあげて水気を切ります。
- にんじんは千切りにします。しいたけは軸を取り、薄切りにします。
- ナムルを作る: ボウルを3つ用意します。
- ほうれん草：ほうれん草、ごま油小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしにんにく少々、塩少々、いりごま小さじ2を加えてよく和えます。
- 豆もやし：豆もやし、ごま油小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしにんにく少々、塩少々、いりごま小さじ2を加えてよく和えます。
- にんじんと椎茸：フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんじんと椎茸を炒めます。しんなりしたら、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしにんにく少々、いりごま小さじ2を加えて炒め合わせます。
- 大豆ミートを炒める: 同じフライパン（洗わずそのまま）にごま油大さじ1/2を熱し、水気を絞った大豆ミートを炒めます。ポロポロになったら、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしにんにく少々を加えて汁気が少なくなるまで炒めます。
- タレを作る: 小さなボウルにタレの材料（コチュジャン、醤油、砂糖、ごま油、おろしにんにく）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
- 盛り付け: 丼にご飯をよそい、ほうれん草、豆もやし、にんじんとしいたけ、大豆ミートを彩りよく乗せます。中央にタレを添え、お好みでいりごま（分量外）を散らしたら完成です。
- 食べる: 食べる直前に全ての具材とタレを豪快に混ぜてお召し上がりください。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 大豆ミート: 最近では日本のスーパーでもひき肉タイプの大豆ミートが広く扱われています。乾燥タイプが安価で長期保存がきき便利ですが、戻す手間を省きたい場合は、レトルトタイプや冷蔵タイプでも代用可能です。
- ナムルの野菜: 今回は定番のほうれん草、豆もやし、にんじん、しいたけを使用しましたが、冷蔵庫にある葉物野菜（小松菜、春菊など）やきのこ類（えのき、エリンギなど）、ゼンマイの水煮（あく抜き済みのもの）など、日本の食卓でお馴染みの様々な野菜でアレンジできます。ズッキーニやパプリカなどを炒めナムルに加えても美味しいです。
- コチュジャン: 日本のスーパーやアジアン食材店で簡単に入手できます。辛さはお好みで調整してください。
調理のコツやアレンジ案
- ナムルはそれぞれの味付けを少し薄めに仕上げておくと、混ぜ合わせたときに味が濃くなりすぎず、タレとのバランスが取りやすくなります。
- ご飯は炊き立ての熱々を使うと、具材との馴染みが良くなります。
- お好みで刻み海苔や白菜キムチ（ヴィーガン対応のものを選ぶ）、ごま油を追加で回しかけるなど、さらに風味豊かにアレンジできます。
- 豆腐や厚揚げを崩して軽く炒め、大豆ミートの代わりに使用することも可能です。
まとめ
韓国の定番料理であるビビンバを、日本のスーパーで手に入る身近な食材だけで簡単にヴィーガンレシピとして再現しました。大豆ミートや彩り豊かなナムルを使うことで、動物性食材を使わなくても十分な満足感が得られます。手軽に作れて栄養バランスも良いヴィーガンビビンバ風は、日々の献立にぜひ加えていただきたい一品です。世界の定番ヴィーガンレシピを、日本の食材でぜひお試しください。