卵なしでも美味しい！日本の食材で作る簡単ヴィーガンシャクシューカ風
世界の定番を日本の食材で手軽に楽しむヴィーガンシャクシューカ風
シャクシューカは、トマトやパプリカなどの野菜を煮込み、卵を割り落として作る中東や北アフリカの定番料理です。スパイスの効いた温かいソースと、とろりとした卵の組み合わせが特徴ですが、「グローバル・ヴィーガン・レシピ集」では、この世界の定番料理を日本の身近な食材と工夫で、美味しくヴィーガン仕様にアレンジする方法をご紹介します。卵の代わりに、ある日本の食材を使うことで、本家に負けない満足感のある一品に仕上がります。
このレシピのポイントは、特別なスパイスや食材を揃える必要がなく、日本のスーパーで手に入るものだけで作れることです。ヴィーガンを始めたばかりの方や、海外の料理に挑戦してみたいけれど食材調達に不安があるという方にも、ぜひお試しいただきたいレシピです。
材料（2人分）
- カットトマト缶：1缶（400g）
- 玉ねぎ：1/2個
- ピーマン（またはパプリカ）：1個
- ニンニク：1かけ
- 木綿豆腐：1/2丁（約150g）
- オリーブオイル：大さじ2
- クミンパウダー：小さじ1
- パプリカパウダー：小さじ1
- ターメリックパウダー：小さじ1/4
- カイエンペッパー（または一味唐辛子）：少々（お好みで）
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1/2〜1
- こしょう：少々
- パセリ（みじん切り）：お好みで
作り方
- 玉ねぎ、ピーマン、ニンニクはそれぞれみじん切りにします。木綿豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、手で粗く崩しておきます。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒めます。
- 玉ねぎを加えて透き通るまで炒めたら、ピーマンを加えてさらに炒め合わせます。
- クミンパウダー、パプリカパウダー、ターメリックパウダー、カイエンペッパー（または一味唐辛子）を加えて、弱火で香りを引き出すように1分ほど炒めます。
- カットトマト缶、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ、煮立ったら蓋をして弱火で10〜15分煮込みます。野菜が柔らかくなり、ソースにとろみがついてくるのが目安です。
- ソースを味見して塩加減を調整します。ソースの表面に数カ所くぼみを作り、そこに崩した木綿豆腐をそっと乗せます。
- 蓋をしてさらに5分ほど、木綿豆腐が温まるまで煮込みます。
- お皿に盛り付け、お好みで刻んだパセリを散らせば完成です。パンやピタパンを添えて、ディップしながらいただくのがおすすめです。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 卵の代替： 本来のシャクシューカでは卵を割り落としますが、ヴィーガンでは「木綿豆腐」を崩して使うことで、見た目や食感の雰囲気を再現できます。豆腐の代わりに、水気を切った「ひよこ豆缶」をソースに加えて煮込んでも、食べ応えがあり美味しくいただけます。豆腐を使う場合は、あまり細かく崩しすぎず、少し塊を残すと「卵の黄身」のようなイメージに近づきます。
- スパイス： クミン、パプリカパウダー、ターメリックパウダーは、最近では日本の多くのスーパーでも手に入りやすくなりました。もし手に入りにくい場合は、代用としてカレー粉を少量使うこともできますが、風味が異なりますのでご注意ください。カイエンペッパーがない場合は、一味唐辛子やラー油で辛みを加えて調整してください。
- ハーブ： 一般的にはパクチーやパセリを使いますが、苦手な場合や手に入りにくい場合は、刻んだ大葉や万能ねぎなどを少量散らすと、和風の香りが加わりこれも美味しくいただけます。
調理のコツやアレンジ案
- 野菜をじっくり炒める： 最初に玉ねぎやピーマンをじっくり炒めることで、野菜の甘みが引き出され、ソースの味がより一層深まります。
- スパイスは焦がさない： スパイスは油に入れて軽く炒めることで香りが立ちますが、焦げ付きやすいので弱火で短時間で行ってください。
- 具材のアレンジ： パプリカの色を変えたり、ナス、ズッキーニ、きのこ類（マッシュルームやしめじなど）を加えても美味しいです。冷蔵庫にある野菜を加えてアレンジを楽しんでください。
- 辛さの調整： カイエンペッパーや一味唐辛子の量で辛さを調整できます。お好みで量を増減してください。
- ご飯と一緒に： パンだけでなく、熱々のご飯にかけてリゾットのようにしても美味しくいただけます。
まとめ
世界の定番料理であるシャクシューカも、身近な日本の食材と少しの工夫で、手軽に美味しくヴィーガン仕様で作ることができます。スパイスの香りと野菜の旨味がたっぷり詰まったこの一品は、朝食にもブランチにも、軽い夕食にもぴったりです。ぜひ日本の食卓で、世界の味を楽しんでみてください。