魚介なしでも美味しい！日本の食材で作る簡単ヴィーガンツナ風
世界の定番ヴィーガンレシピを日本の食材で
ヴィーガン食を進める中で、海外の様々なプラントベースレシピに興味を持つ方もいらっしゃるかと思います。その中でも、動物性食品を代替するアイデアは特にユニークで、世界中で楽しまれています。
今回は、海外のヴィーガンコミュニティで人気の「ヴィーガンツナ風」レシピをご紹介します。これは、本来魚であるツナを使わずに、植物性の食材でツナのような食感と風味、そしてマヨネーズと和えた時の味わいを再現したものです。サンドイッチの具材やサラダのトッピングとして、ヘルシーかつ満足感のある一品として親しまれています。
「グローバル・ヴィーガン・レシピ集」では、この世界の定番ヴィーガンツナ風を、日本のスーパーで手軽に手に入る食材を使って簡単に実現する方法を提案します。特別な材料は必要ありません。身近な食材で、本格的な味わいを目指します。
日本の食材で作る簡単ヴィーガンツナ風
このヴィーガンツナ風の美味しさの秘訣は、メインとなる植物性食材の食感と、海藻などの「海の風味」を加えることにあります。一般的にはひよこ豆や豆腐が使われますが、今回は日本の家庭でより馴染み深く、扱いやすい食材を中心に選びました。マヨネーズ風のコクと、玉ねぎやセロリの食感も重要なアクセントになります。
特別な調理器具は不要です。ボウルとフォーク、またはめん棒があれば作ることができます。
材料リスト
（作りやすい分量：2人分）
- 木綿豆腐: 1/2丁（約150g）
- 玉ねぎ: 1/8個（約25g）
- セロリ: 1/4本（約20g）またはきゅうり 1/4本
- ヴィーガンマヨネーズ風調味料: 大さじ3
- 海苔の佃煮: 小さじ1
- 醤油: 小さじ1/2
- レモン汁: 小さじ1/2
- 塩: 少々
- こしょう: 少々
- （お好みで）粒マスタード: 小さじ1/2
作り方
- 豆腐の水切り: 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く重しをするか、手で押さえてしっかりと水切りをします。パックから出してすぐに使う場合は、耐熱皿に乗せてラップをせずに電子レンジ（600W）で2〜3分加熱すると素早く水切りできます。粗熱を取ってください。
- 野菜を刻む: 玉ねぎとセロリ（またはきゅうり）はみじん切りにします。玉ねぎの辛味が気になる場合は、水にさらして辛味を抜き、しっかりと水気を切ってください。
- 豆腐を潰す: ボウルに水切りした木綿豆腐を入れ、フォークの背やめん棒などで粗めに潰します。塊が少し残るくらいがツナらしい食感になります。
- 混ぜ合わせる: 3のボウルにみじん切りにした玉ねぎ、セロリ（またはきゅうり）、ヴィーガンマヨネーズ風調味料、海苔の佃煮、醤油、レモン汁、（お好みで）粒マスタードを加えて混ぜ合わせます。
- 味を調える: 塩、こしょうで味を調えたら完成です。冷蔵庫で15分ほど冷やすと味が馴染み、より美味しく召し上がれます。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 主材: 今回は木綿豆腐を使いましたが、水煮ひよこ豆（缶詰）をフォークで粗く潰して使っても美味しく作れます。ひよこ豆の方がよりホクホクとした食感になります。豆腐を使う場合は、しっかり水切りすることが重要です。水っぽいと味が薄まり、食感も悪くなります。
- 海の風味: 海苔の佃煮は手軽に魚介風の風味をプラスできる日本の食材です。もしなければ、焼き海苔を細かく刻んだものや、青のり粉などを少量加えても風味が出ます。昆布だしの素（顆粒タイプ）をほんの少し（耳かき一杯程度）加えるのも旨味が増しておすすめです。
- ヴィーガンマヨネーズ風調味料: 最近は日本のスーパーでも数種類のヴィーガンマヨネーズ風調味料が手に入るようになりました。お好みのものをご利用ください。自分で作ることも可能ですが、市販品を使うのが最も簡単です。
- 野菜: セロリの代わりにきゅうりを使うことで、シャキシャキとした食感と爽やかさが加わります。ピクルスのみじん切りを少量加えても、酸味と風味が良いアクセントになります。
調理のコツやアレンジ案
- 食感: 豆腐やひよこ豆を潰しすぎないのがポイントです。粗めに潰すことで、ツナのようなフレーク状の食感が再現できます。
- 用途: サンドイッチの具材としてだけでなく、サラダのトッピング、クラッカーに乗せてカナッペ風、ご飯にのせて丼風、パスタソースとしてなど、様々な料理に活用できます。
- アレンジ:
- カレー粉を少量加えて、カレー風味のツナ風にする。
- 刻んだディルやパセリなどのハーブを加える。
- ブラックオリーブやケッパーのみじん切りを加えて、より本格的な風味にする。
- ヴィーガンチーズを少量混ぜ込むと、コクが増します。
まとめ
今回ご紹介したヴィーガンツナ風は、世界の定番レシピを、日本のスーパーで手に入る身近な食材で簡単に実現できる一例です。特別な材料を探し回る必要はなく、いつもの買い物で手軽に作ることができます。
このレシピを活用して、ヴィーガン食のレパートリーをさらに広げていただければ幸いです。サンドイッチやサラダなど、様々な形でぜひお試しください。