バター・卵・牛乳なしでもふわふわ！日本の食材で簡単ヴィーガンマフィン
世界の定番ヴィーガンレシピを日本の食材で実現
マフィンは世界中で愛される、手軽に作れる焼き菓子の定番です。通常はバター、卵、牛乳を使用しますが、これらを植物性の食材に置き換えることで、どなたでも楽しめる美味しいヴィーガンマフィンを作ることができます。今回は、この定番マフィンを日本のスーパーで手軽に入手できる食材を使って、バター・卵・牛乳なしでもふわふわに仕上がるレシピをご紹介いたします。特別な材料は必要ありませんので、ヴィーガン食を始めたばかりの方でも、ぜひ挑戦してみてください。
このレシピでは、バターの代わりに植物油、牛乳の代わりに豆乳、そして卵のつなぎや膨張作用を補うためにベーキングパウダーと必要に応じてバナナやリンゴソースを使用します。これらの食材は日本の多くのスーパーで簡単に手に入り、ヴィーガンマフィンを気軽に楽しむための基盤となります。
材料リスト
（マフィン型6個分）
- 薄力粉: 150g
- きび砂糖（またはお好みの砂糖）: 80g
- ベーキングパウダー: 小さじ2
- 塩: ひとつまみ
- 植物油（米油、なたね油など香りの少ないもの）: 60ml
- 無調整豆乳: 150ml
- バニラエッセンス: 数滴
- （お好みで）完熟バナナ: 1本（約100g、フォークで潰す） または リンゴソース: 50g
作り方
- オーブンを180℃に予熱し、マフィン型にグラシンカップをセットします。
- ボウルに薄力粉、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。粉類が均一になるようにします。
- 別のボウルに植物油、無調整豆乳、バニラエッセンス、（お好みでバナナやリンゴソースを加える場合はここで混ぜる）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 手順2の粉類のボウルに、手順3の液体を一度に加えます。
- ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が固くなるため、練らないように注意してください。
- 用意したマフィン型に生地を均等に流し込みます。
- 180℃に予熱したオーブンで18〜22分焼きます。竹串などを刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。
- 焼きあがったら型から取り出し、網の上などで粗熱をとります。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 植物油: レシピでは米油やなたね油など、香りの少ないものがマフィンの風味を邪魔しないためおすすめですが、サラダ油でも問題ありません。オリーブオイルは風味が強いため、種類によっては焼き菓子には不向きな場合があります。
- 砂糖: きび砂糖を使用するとコクが出ますが、上白糖やグラニュー糖でも代用可能です。メープルシロップやアガベシロップなど、液体甘味料を使用する場合は、豆乳の量を少し減らして調整してください。
- 豆乳: 無調整豆乳が最もシンプルで風味を邪魔しませんが、お好みに応じて調整豆乳やオーツミルク、アーモンドミルクなど他の植物性ミルクでもお作りいただけます。ただし、加糖タイプのものを使用する場合は、砂糖の量を調整してください。
- 卵の代替: ベーキングパウダーが主な膨張剤ですが、完熟バナナやリンゴソースを加えることで、生地にしっとり感と自然な甘み、そしてつなぎの役割を持たせることができます。バナナやリンゴソースは日本のスーパーで一年中手に入りやすい優秀な代替食材です。特にバナナは完熟して黒い斑点が出ているものを使うと、甘みが増し、簡単に潰れます。
調理のコツやアレンジ案
- 混ぜすぎに注意: マフィン作りの最も重要なコツは、生地を混ぜすぎないことです。粉類と液体を合わせたら、粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめることで、ふわふわとした軽い食感に仕上がります。
- 風味の追加: バニラエッセンスの代わりに、シナモンパウダーやナツメグなどのスパイスを少量加えると、風味豊かなマフィンになります。
- アレンジ: プレーンなマフィンも美味しいですが、生地にチョコチップ、刻んだくるみやアーモンド、冷凍または生のブルーベリーやラズベリー、角切りにしたリンゴなどを混ぜ込むと、バリエーションが広がります。日本の季節のフルーツ（みかん、いちごなど）を加えるのもおすすめです。
このレシピで、日本の身近な食材を使った美味しいヴィーガンマフィンをぜひお楽しみください。世界の定番レシピをあなたのキッチンで手軽に再現できることを願っております。