チーズなしでも満足！日本の食材で簡単ヴィーガンマカロニ＆チーズ
世界の定番ヴィーガンレシピを日本の食材で
マカロニ＆チーズは、アメリカをはじめとする国々で世代を超えて愛される家庭料理の定番です。濃厚でクリーミーなチーズソースとモチモチのマカロニの組み合わせは、心を満たす味わいがあります。このソウルフードとも言えるマカロニ＆チーズを、動物性食材を一切使用しないヴィーガンレシピとして、さらに日本のスーパーで手軽に入手できる食材だけで実現する方法をご紹介します。
一般的にヴィーガンマカロニ＆チーズには、カシューナッツや栄養酵母（ニュートリショナルイースト）などが使われることがありますが、今回はそれらの特別な食材を使わず、日本の食卓にも馴染み深い豆腐や味噌、醤油などを活用して、クリーミーで風味豊かな「チーズ風」ソースを作ります。身近な材料で、驚くほど満足感のある一皿が完成します。
材料リスト
日本のスーパーで手に入りやすい食材を中心に集めました。
- マカロニ: 150g
- 木綿豆腐: 1/2丁 (約150g)
- 玉ねぎ: 1/4個
- にんにく: 1かけ
- 無調整豆乳: 200ml
- 味噌: 大さじ1
- 醤油: 小さじ1
- 米粉または片栗粉: 大さじ1
- 植物油 (オリーブオイルなど): 大さじ1
- 塩: 少々
- 黒こしょう: 少々
- お好みでナツメグパウダー: ひとつまみ
作り方
特別な調理器具は不要です。一般的な鍋やフライパンがあれば作ることができます。
- マカロニをたっぷりのお湯（分量外、塩少々加える）で、袋の表示通りに茹でます。茹で上がったら湯切りしておきます。
- 玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろすかみじん切りにします。豆腐はキッチンペーパーなどで軽く水切りし、ボウルに入れてフォークなどで潰しておきます。
- フライパンに植物油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら火を止めます。
- 炒めた玉ねぎとにんにくを、潰した豆腐が入ったボウルに加えます。そこに無調整豆乳、味噌、醤油、米粉（または片栗粉）、塩、黒こしょう、お好みでナツメグパウダーも加えて、泡立て器やゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。ミキサーがあれば使用するとより滑らかになりますが、手でも十分に作れます。
- 混ぜ合わせたソースの生地を再びフライパンに戻し入れ、弱火にかけます。絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。目安は、スプーンで持ち上げるともったりとするくらいです。
- 茹でておいたマカロニをソースに加え、全体にソースがしっかりと絡まるように混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けたら完成です。お好みで黒こしょうを挽いて召し上がってください。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
このレシピの要となる「チーズ風」ソースは、日本の身近な食材の特性を活かしています。
- 豆腐: クリーミーな質感とボリューム感を与えます。絹ごし豆腐でも作れますが、木綿豆腐の方がしっかりとしたソースになります。
- 味噌と醤油: チーズのようなコクと深み、そして塩味を加えます。特に味噌は発酵食品ならではの旨味があり、ヴィーガン料理に奥行きを与えてくれます。種類はお好みで構いませんが、米味噌や麦味噌などが使いやすいでしょう。
- 米粉または片栗粉: ソースにとろみをつけるために使用します。日本の家庭に常備されていることが多く、手軽に入手できます。小麦粉でも代用可能ですが、米粉や片栗粉の方がダマになりにくく扱いやすいかもしれません。
- 無調整豆乳: 植物性ミルクの中で比較的安価で手に入りやすく、癖が少ないためソース作りに適しています。他の植物性ミルク（アーモンドミルク、オーツミルクなど）を使用する場合は、必ず「無糖」のものを選んでください。甘みがあるものを使うと料理の味が変わってしまいます。
- ナツメグ: 少量加えることで、乳製品のような風味や香りが増し、より本格的な味わいになります。
調理のコツやアレンジ案
- ソースの濃度調整: ソースが固すぎる場合は豆乳を少量ずつ加えて調整してください。逆に緩すぎる場合は、米粉や片栗粉を同量の水（分量外）で溶いたものを少しずつ加えながら加熱するととろみがつきます。
- 焼きマカロニに: ソースと混ぜ合わせたマカロニを耐熱皿に入れ、パン粉や植物性チーズ（入手できれば）を乗せてオーブントースターやオーブンで焼き色がつくまで焼くと、香ばしさが加わりグラタンのような仕上がりになります。
- 野菜を加える: ソースを作る際に、炒めた玉ねぎとにんにくの他に、きのこ類やほうれん草などを加えても美味しく、栄養価もアップします。
- 風味を変える: 仕上げに粗挽き黒こしょうをたっぷりかけたり、パセリのみじん切りを散らしたりすると、風味が豊かになります。チリパウダーやパプリカパウダーを少量加えると、スモーキーな香りがプラスされます。
まとめ
このレシピは、世界の定番であるマカロニ＆チーズを、日本のスーパーで手に入る身近な食材だけで手軽に楽しめるように工夫しました。ヴィーガン対応であるだけでなく、動物性油脂を使わないため、さっぱりとしていながらも、豆腐や味噌の旨味で満足感のある一品です。ぜひ、日本の食材の可能性を感じながら、クリーミーで美味しいヴィーガンマカロニ＆チーズをお試しください。