日本の食材で簡単！世界の定番 ヴィーガン唐揚げ風
「唐揚げ」は日本の家庭料理の定番ですが、ヴィーガン食においても、そのジューシーな食感と風味を再現した「ヴィーガン唐揚げ」は、世界中で人気の高いメニューの一つです。特に海外のヴィーガンレストランやデリなどでは、メインディッシュとしても提供されることがあります。
本記事では、この人気のヴィーガン唐揚げを、日本のスーパーで手軽に手に入る食材を使って簡単に作る方法をご紹介いたします。動物性食材を使わずに、本格的な唐揚げの満足感と美味しさを実現することが可能です。
日本の食材で手軽に！ヴィーガン唐揚げ風のコンセプト
ヴィーガン唐揚げの主な材料として海外では様々な代替肉が使われますが、日本では大豆ミートや高野豆腐が比較的手軽に入手できます。これらを肉の代わりに使用し、醤油や生姜、にんにくといった日本の基本的な調味料でしっかりと下味を付け、片栗粉で衣をまぶして揚げることで、日本の唐揚げらしい風味とカリッとした食感、そして中はジューシーな仕上がりを目指します。特別なスパイスや専門的な食材は不要です。
材料リスト
（作りやすい分量）
- 乾燥大豆ミート（ブロックタイプ）または乾燥高野豆腐: 50g
- A 醤油: 大さじ2
- A 酒: 大さじ1
- A おろし生姜（チューブ可）: 小さじ1
- A おろしにんにく（チューブ可）: 小さじ1/2
- 片栗粉: 大さじ4〜5
- 揚げ油: 適量
作り方
- 乾燥大豆ミートまたは乾燥高野豆腐は、たっぷりのぬるま湯に約15分浸して戻します。大豆ミートの場合は柔らかくなるまで、高野豆腐の場合は完全に膨らむまで浸してください。
- 戻した大豆ミートまたは高野豆腐は、両手で挟むようにして水気をしっかりと絞ります。絞りが甘いと味が染みにくく、揚げる際に油跳ねの原因となりますので、可能な限り水気を切ってください。高野豆腐の場合は、戻す前のサイズに戻るくらいまで絞るのが目安です。
- ボウルに水気を絞った大豆ミートまたは高野豆腐と、Aの調味料（醤油、酒、おろし生姜、おろしにんにく）を全て入れ、手でよく揉み込みます。全体に味が馴染むように、5分ほど置いておくとより味が染みます。
- 別のバットやお皿に片栗粉を広げます。3の下味をつけた大豆ミートまたは高野豆腐に、片栗粉をまんべんなくしっかりとまぶします。余分な粉は軽くはたいてください。
- フライパンや鍋に揚げ油を高さ1〜2cm程度注ぎ、170℃に熱します。片栗粉を少し落としてすぐにシュワッと泡立つくらいが目安です。
- 片栗粉をまぶしたものをそっと油に入れます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、カリッと仕上がりにくくなるため、鍋肌に触れない程度の間隔をあけて入れてください。
- 片面がきつね色になったら裏返し、全体がきつね色になり、カリッとするまで揚げます。揚げ時間の目安は片面2〜3分ずつ程度です。
- 揚がったものから油を切るために、網付きのバットやキッチンペーパーを敷いたお皿に取り出して完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 大豆ミート vs 高野豆腐: どちらも日本のスーパーで手軽に入手できます。大豆ミートはより肉らしい繊維感がありますが、戻すのに少し時間がかかることがあります。高野豆腐はスポンジ状で味が染み込みやすく、戻すのも比較的早いです。お好みの食感や手に入りやすさで選んでみてください。どちらを使う場合も、水気をしっかり絞る工程が非常に重要です。
- 下味の調味料: 醤油、酒、生姜、にんにくは日本の家庭に常備されていることが多い調味料です。これだけで十分に唐揚げらしい風味を出すことができます。みりんを少量加えると、コクとほのかな甘みが加わります。
- 衣: 片栗粉を使うことで、外側をカリッと、中をジューシーに仕上げることができます。米粉を混ぜると、より軽い食感になります。薄力粉やコーンスターチでも代用可能ですが、片栗粉が最も日本の唐揚げらしい食感に近いでしょう。
- 揚げ油: 米油や菜種油など、植物性の油であれば何でも使用できます。日本のスーパーで一般的に売られているサラダ油でも問題ありません。揚げ焼きにする場合は、フライパンの底から1cm程度の油で大丈夫です。
調理のコツやアレンジ案
- 下味はしっかりと: 揉み込んだ後、最低5分、できれば10〜15分程度置くことで、よりしっかりと味が染み込み、美味しく仕上がります。
- 二度揚げでカリッと: 一度全体を揚げて油から取り出し、油の温度を少し上げて（180℃程度）、再び短時間（30秒〜1分）揚げる「二度揚げ」をすると、衣がさらにカリッとして冷めても美味しい唐揚げになります。
- おろし生姜・にんにく: 生の生姜やにんにくをすりおろして使うと風味が豊かになりますが、チューブタイプのものでも十分に美味しく作れます。手軽さを重視する場合はチューブが便利です。
- アレンジ: そのままおかずとしていただくのはもちろん、甘酢あんを絡めて「甘酢あんかけ唐揚げ風」にしたり、タルタルソースを添えて「チキン南蛮風」にしたり、野菜と一緒に炒めて酢豚風にしたりと、様々な日本の家庭料理にアレンジ可能です。また、刻みネギや七味唐辛子を添えるのもおすすめです。
このヴィーガン唐揚げ風は、動物性食材を使わないとは思えないほどの満足感があります。日本の身近な食材で世界のヴィーガン料理に挑戦したいとお考えの皆様に、ぜひ一度お試しいただきたいレシピです。