日本の食材で簡単！世界の定番ヴィーガンシーザーサラダ風
世界の定番シーザーサラダをヴィーガンで
シーザーサラダは、シャキシャキのレタスにクリーミーなドレッシング、クルトン、チーズ、そしてベーコンが加わった、世界中で愛されるサラダの定番です。通常は卵やアンチョビ、パルメザンチーズ、ベーコンが使用されますが、これらを一切使用せず、日本の身近な食材でヴィーガン仕様の美味しいシーザーサラダを実現する方法をご紹介します。
日本の食材で手軽に作るヴィーガンシーザーサラダのコンセプト
ヴィーガンシーザーサラダの鍵となるのは、あの独特のクリーミーさとコク、そしてチーズやアンチョビのような旨味をどのように再現するかです。このレシピでは、以下の日本の食材を巧みに組み合わせることで、本家の風味に近づけます。
- クリーミーさ: 絹ごし豆腐とナッツ類（カシューナッツやアーモンドなど）を使用し、滑らかで濃厚なドレッシングを作ります。
- 旨味と塩味: 醤油や味噌、昆布茶など、和の発酵調味料やだしを活用し、チーズやアンチョビのような深みと塩味を加えます。
- 食感: 市販の食パンを使ったクルトン、そしてきのこ類を香ばしく焼いた「きのこベーコン」で、満足感のある食感をプラスします。
これらの工夫により、特別な食材を探し回ることなく、日本のスーパーで簡単に手に入るものだけで、満足度の高いヴィーガンシーザーサラダを作ることができます。
材料リスト
日本のスーパーで手軽に手に入る食材を中心に記載しています。
サラダ本体:
- ロメインレタスまたはリーフレタス: 1株 (約200g)
- お好みのきのこ (エリンギ、しめじなど): 50g
- オリーブオイル (きのこ炒め用): 大さじ1
- 塩、こしょう (きのこ炒め用): 少々
- お好みの食パン (6枚切りなど): 1枚 (クルトン用)
- オリーブオイル (クルトン用): 大さじ1
- おろしにんにく (クルトン用): 小さじ1/2
クリーミードレッシング:
- 絹ごし豆腐: 100g (水切り不要)
- 無塩カシューナッツ (またはアーモンド): 20g (水につけておく必要はありません)
- 練りごま (白または金): 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
- 味噌 (米味噌など): 小さじ1
- レモン汁: 大さじ1
- おろしにんにく: 小さじ1/4
- メープルシロップまたはアガベシロップ: 小さじ1/2
- 無糖の植物性ミルク (豆乳、アーモンドミルクなど): 大さじ2〜3 (濃度調整用)
- 塩、こしょう: 少々
作り方
調理初心者の方でも分かりやすいよう、簡単なステップで説明します。特別な調理器具は必要ありません。
- 下準備:
- レタスは洗って水気をしっかり切り、食べやすい大きさにちぎります。
- きのこは石づきを取り、薄切りにします。
- 食パンは1〜1.5cm角に切ります。
- きのこベーコンを作る:
- フライパンにオリーブオイル大さじ1、塩、こしょう少々を入れて中火で熱し、薄切りにしたきのこを加えて炒めます。
- きのこがしんなりして水分が飛んだら、焼き色がつくまで炒め、カリッとした食感になれば火からおろし、お皿に取り出しておきます。これが「きのこベーコン」の代わりになります。
- クルトンを作る:
- 同じフライパンを軽く拭き、オリーブオイル大さじ1とおろしにんにく小さじ1/2を入れて弱火で熱します。
- 切った食パンを加えて混ぜながら、弱火でじっくりと焼きます。全体がきつね色になり、カリッとしたら火からおろし、お皿に取り出しておきます。
- クリーミードレッシングを作る:
- フードプロセッサーまたはブレンダーに、ドレッシングの材料すべて（絹ごし豆腐、カシューナッツ、練りごま、醤油、味噌、レモン汁、おろしにんにく、メープルシロップ）を入れます。
- 滑らかになるまでしっかりと撹拌します。途中で側面に飛び散った材料をゴムベラで落としながら混ぜてください。
- 濃度が濃すぎる場合は、植物性ミルクを大さじ1ずつ加えて、お好みの滑らかさになるまで調整します。
- 塩、こしょうで味を調えます。
- 盛り付け:
- ボウルにちぎったレタスを入れ、作っておいたドレッシングを適量加えて優しく和えます。
- お皿に盛り付け、その上からきのこベーコンとクルトンを散らして完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- 豆腐: 絹ごし豆腐が最も滑らかなドレッシングになりますが、しっかり水切りした木綿豆腐でも作れます。その際は植物性ミルクの量を増やして調整してください。
- ナッツ: カシューナッツはドレッシングにクリーミーさを加えますが、アーモンドプードル（パウダー状のアーモンド）やくるみでも代用可能です。アレルギーがある場合は、ひまわりの種などで代替する、あるいはナッツなしで豆腐と練りごまを中心に作ることも検討できます。
- 旨味: 味噌や醤油がアンチョビの代わりに深みを出します。隠し味に少量の昆布茶パウダーを加えると、さらに旨味が増します。
- 練りごま: タヒニ（ごまペースト）の代わりに日本の練りごまを使用します。白練りごまはマイルドに、金練りごまは香ばしく仕上がります。
- きのこ: エリンギは食感が良く「ベーコン風」に最適ですが、しめじやマッシュルーム、舞茸など、お好みのきのこで作ることができます。複数種類を組み合わせても良いでしょう。
調理のコツやアレンジ案
- ドレッシングの濃度: ドレッシングの濃度は、加える植物性ミルクの量で簡単に調整できます。サラダに絡めやすい、少しとろみのある状態がおすすめです。
- クルトンのサクサク感: クルトンは焼いた後にしっかり冷ますと、よりサクサクになります。また、多めに作っておいて密閉容器に入れておけば、数日間は保存可能です。
- きのこベーコン: きのこは水分をしっかり飛ばすように炒めるのがポイントです。油を少し多めに使い、揚げ焼きにするようにすると、よりカリッとした食感になります。
- アレンジ:
- ドレッシングに少量のお酢（リンゴ酢など）を加えると、酸味が加わりさっぱりとした風味になります。
- 栄養価を高めたい場合は、ドレッシングに栄養酵母（ニュートリショナルイースト）を少量加えることで、チーズのような風味が増し、ビタミンB群も補えます。栄養酵母は一部の輸入食品店やオンラインで購入可能です。
- サラダにアボカドやトマト、キュウリなどを加えても美味しく召し上がれます。
まとめ
このヴィーガンシーザーサラダは、日本のスーパーで手に入る身近な食材を使いながら、世界の定番であるシーザーサラダの風味と食感をしっかりと感じられるレシピです。特別な材料は必要なく、簡単に作れるので、ヴィーガン食を始めたばかりの方でも手軽に挑戦できます。ぜひ、お試しください。