チーズなしでも美味しい！日本の炊いたご飯で簡単ヴィーガンリゾット風
日本の炊いたご飯で手軽に「世界の定番」ヴィーガンリゾット
イタリア料理の定番であるリゾットは、お米をスープで煮込んで作る、クリーミーな味わいが魅力の料理です。通常は生米を使い、パルミジャーノチーズやバターで仕上げますが、ヴィーガンにするにはこれらを植物性の材料で代替する必要があります。
このレシピでは、日本の家庭に常にある「炊いたご飯」を使い、日本のスーパーで手に入りやすい食材だけで、クリーミーで美味しいヴィーガンリゾットを簡単に実現します。特別な調理器具は不要です。ヴィーガンを始めたばかりの方でも、手軽に本格的な味わいを楽しめるように工夫しました。
コンセプト：炊いたご飯と身近な食材で簡単リゾット
本レシピの最大のポイントは、リゾット用に生米を炒めたり煮込んだりする代わりに、普段炊いているご飯を使用することです。これにより調理時間を大幅に短縮し、手軽にリゾットを作ることができます。
また、チーズやバターの代わりに、植物性ミルク（無調整豆乳などがおすすめです）と、日本の食材や比較的手に入りやすい代替品を用いて、リゾットらしいクリーミーさと風味を再現します。きのこや野菜も、日本のスーパーで手軽に入手できるものを選びました。
材料リスト（2人分）
- 炊いたご飯: 300g
- 玉ねぎ: 1/2個 (約100g)
- お好みのきのこ類（マッシュルーム、しめじ、エリンギなど）: 150g
- にんにく: 1かけ
- オリーブオイル: 大さじ2
- 野菜だし（顆粒またはキューブ）: 1個分 または 固形ブイヨン1個分
- 水: 400ml
- 無調整豆乳またはお好みの植物性ミルク: 200ml
- 塩: 少々
- 黒こしょう: 少々
- お好みで：栄養酵母（ニュートリショナルイースト）大さじ1〜2、または代替チーズ風ソース、刻みパセリなど
作り方
- 下準備: 玉ねぎ、きのこ、にんにくはそれぞれみじん切りにします。野菜だし（またはブイヨン）は表示通りに水（400ml）に溶かしておきます。
- 炒める: フライパンまたは鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りを出す。玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒めます。
- きのこを炒める: (2)にきのこを加えて、しんなりするまでさらに炒めます。
- ご飯を加える: 炊いたご飯を洗わずにそのまま加え、木べらでほぐしながら全体に油が回るように軽く炒め合わせます。ご飯を洗うと粘りが出すぎてしまうため、洗わないのがポイントです。
- 煮込む: 溶かしておいた野菜だしを、お玉で1/3量ほど加えて混ぜます。ご飯がだしを吸ったら、再び1/3量を加え、木べらで混ぜながら中火で煮詰めます。これを繰り返してだし汁を全て加えます。
- クリーミーに: だし汁が全体になじんだら、豆乳（または植物性ミルク）を加えて混ぜ合わせます。時々混ぜながら、弱火で5分ほど煮込み、お好みのクリーミーさになるまで調整します。
- 味を調える: 塩、黒こしょうで味を調えます。必要であれば、ここで栄養酵母を加えて混ぜることで、チーズのような風味とコクが増します。
- 盛り付け: 器に盛り付け、お好みで刻みパセリなどを散らして完成です。
日本の食材での代替アイデア・ポイント
- お米: リゾットは通常、リゾット米（カルナローリ米やアルボリオ米など）を使いますが、日本の家庭で常備している炊いたご飯で十分に美味しく作れます。粘りが出すぎないように、炒める工程をしっかり行うこと、そしてご飯を洗わないことが重要です。
- チーズの代替: リゾットの要であるチーズの風味をヴィーガンで再現するには、いくつか方法があります。
- 栄養酵母（ニュートリショナルイースト）: チーズのような風味とコクを出すヴィーガン食の定番アイテムです。最近は輸入食品を扱うお店や大型スーパー、オンラインストアなどで入手可能になってきました。もし手に入れば、レシピの最後に加えて混ぜるのがおすすめです。
- 味噌とニンニク: もっと身近な代替としては、少量の米味噌や白味噌におろしにんにく、植物油（分量外）を少量混ぜたものを最後に加えても、コクと風味が加わります。味噌の種類によって塩分が異なるため、味見しながら調整してください。
- 野菜だし: 市販の顆粒またはキューブタイプの野菜だしは、日本のスーパーで広く入手可能です。もしなければ、昆布と干ししいたけでとっただし汁でも代用できます。
- きのこ: マッシュルームが定番ですが、しめじ、エリンギ、舞茸など、日本の旬のきのこを複数組み合わせると、より風味豊かになります。
調理のコツやアレンジ案
- 具材の追加: きのこだけでなく、ほうれん草やアスパラガス、ズッキーニ、パプリカなど、火の通りやすい野菜を玉ねぎやきのこを炒める際に一緒に加えても美味しいです。ミニトマトを加えても彩りが良くなります。
- 風味の追加: 仕上げに少量の醤油を垂らすと、香ばしさと深みが加わります。また、お好みでローリエを加えて煮込むと、より本格的な香りが楽しめます（盛り付け前に取り除いてください）。
- トマトリゾット風に: 工程(5)のだし汁の一部をトマト缶（カットまたはホールを潰したもの）に置き換えると、トマトリゾット風になります。その際は、だし汁の量を減らして調整してください。
- 濃厚に: より濃厚にしたい場合は、植物性ミルクの一部をココナッツミルク（無糖）に置き換えるか、カシューナッツ（水に数時間浸けて柔らかくし、少量の水と一緒にミキサーにかける）を少量加えてもクリーミーさが増します。ただし、カシューナッツを使う場合は少し手間がかかります。
日本の炊いたご飯と身近な食材で、クリーミーで満足感のあるヴィーガンリゾットをぜひお試しください。炊いたご飯を使うことで手軽に作れるので、忙しい日のメニューにもおすすめです。